Recetas navideñas

En esta Navidad prepara un bacalao tradicional con la receta de Yuri de Gortari: VIDEO

La receta fue compartida por el propio Yuri de Gortari en su canal de Youtube "Cocina Identidad" en diciembre de 2014
lunes, 14 de diciembre de 2020 · 17:57

Estamos a pocos días para la Navidad y para recordar el legado que dejó uno de los grandes promotores de la cocina mexicana, Yuri de Gortari, quien falleció hace una semana, te dejaremos su receta para hacer un bacalao navideño, un platillo popular para la fiestas decembrinas que se aproximan y que, por recomendación de las autoridades sanitarias, debemos quedarnos en casa para evitar contagios de Covid-19.

La receta fue compartida por el propio Yuri de Gortari en su canal de Youtube "Cocina Identidad" en diciembre de 2014, en donde invitó a sus seguidores a suscribirse al canal, un lugar donde se compartía el amor hacia la comida tradicional.

"Hoy les voy a preparar un plato exquisito, muy marcado de significado como un plato de fiesta, en especial lo identificamos con la Navidad o la Cuaresma", explica Yuri de Gortari. 

Bacalao navideño

Ingredientes: 

  • 1 litro de aceite de oliva
  • 4 cebollas
  • 4 kilos de jitomate
  • 1 kilo de bacalao
  • 1 taza de perejil
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 1/2 kilo de aceituna
  • 300 gramos de almendras
  • 200 gramos de pasas
  • 1 kilo y medio de papa
  • 2 cabezas de ajo enteras asadas
  • Chile güero al gusto
  • 2 latas de pimiento morrón en aceite
  • 1 cucharadita de orégano
  • Pimienta molida al gusto
  • Sal (si es necesario)

Preparación: 

En una cazuela de barro calentar el aceite de oliva y acitronar la cebolla fileteada. Después agregar el jitomate, cocinar unos minutos y añadir pimienta molida, la cabeza de ajo junto con el bacalao desmenuzado. 

Mover constantemente con una cuchara de madera hasta que se dé el primer hervor del bacalao, e integrar las pasitas, después las aceitunas sin hueso, alcaparra y las almendras. Condimenta con orégano, después las papas, el morrón y el perejil. Finalmente agregar los chiles.