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Receta paso a paso para hacer una Salsa Holandesa como todo un profesional

La salsa holandesa es una de las grandes salsas clásicas y muchas otras salsas derivan de ella
martes, 1 de diciembre de 2020 · 10:38

La Salsa Holandesa es una de las grandes salsas llamadas madre, porque a partir de ella se puede confeccionar otras muchas como por ejemplo la de mantequilla roja, con fonde de pescado, muselina, maltesa o beurre blanc con nata. Seguro que cualquiera de los  los clásicos huevos benedictinos que has probado llevan como colofón salsa holandesa, que si está bien cocinada es para chuparse los dedos.

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca machacados.
  • 4 yemas de huevo
  • 250 g de mantequilla, recién clarificada y templada
  • El zumo de medio limón
  • Sal

 

Elaboración:

1)Poner el agua, el vinagre y la pimienta en un cazo pequeño de fondo grueso de acero inoxidable a fuego lento, y reduzca la mezcla a dos tercios. Dejar enfriar en un lugar fresco.

2)Una vez fría, añadir las yemas y mezclar con un batidor de varillas pequeño. Poner el cazo a fuego muy lento y remover constantemente, raspando el fondo de cazo con el batidor.  Seguir removiendo mientras sube el calor progresivamente; la salsa emulsionará poco a poco y al cabo de 8-10 minutos estará lisa y cremosa. La temperatura de la salsa no debe rebasar los 65 grados centígrados.

3)Retirar el cazo del fuego, y sin dejar de remover, agregue la mantequilla clarificada fría poco a poco. Sazonar con sal a gusto.

4)Pasar la salsa por un chino de tela metálica y sírvala lo antes posible, incorporando el zumo de limón en el último momento.

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