¿Chilaquiles negros? Disfruta esta delicia con una sencilla receta

¿Alguna vez has probado chilaquiles negros? Esta es tu oportunidad de preparar uno de los desayunos más tradicionales de México en una presentación original y deliciosa, pues no sólo se hace una salsa con base en chile, sino que se agrega chilmole para obtener este color que no es tan típico. El chilmole es una pasta de chiles tatemados hasta obtener su característico color negro.

Esta receta nos la compartió el chef Andrés Gallegos (@andresgallegoss) durante su participación en el programa La Cocina de Gastrolab del programa de televisión Aquí Contigo que se transmite de lunes a viernes de 9 a 13 horas por El Heraldo TV.

Chilaquiles negros

Ingredientes

• 6 jitomates
• 6 tomates verdes
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 3 chiles guajillo
• 1 chile chipotle seco
• 1 chile serrano
• 50 gramos de chilmole
• Sal y pimienta
• Agua
• 1/2 kilo de tortillas
• 1 L de aceite vegetal
• Cilantro, crema, queso y cebolla morada al gusto
• Huevo

Coloca los jitomates, tomates verdes, chile serrano, chile chipotle seco, la cebolla y los ajos en una olla con suficiente agua hasta que estén bien cocidos, por alrededor de 30 minutos. Pasa a la licuadora con el chilmole y licúa hasta obtener una salsa homogénea y que no se va a colar.

Pasa la salsa a una cazuela a fuego alto, añade sal si hace falta sazonar. Fríe las tortillas cortadas en aceite para hacer los totopos. Cuando la salsa esté lista sirve en un plato hondo los totopos y sirve encima la salsa de chilmole.

Sirve con crema, queso, cebolla morada y cilantro al gusto, agrega si deseas huevo o pollo deshebrado.