Prepara de forma sencilla unas originales y deliciosas enchiladas encacahuatadas

Si tu interés es experimentar en la cocina, esta receta es para ti. Se trata de unas enchiladas encacahuatadas, que aunque no lo creas, son muy fáciles de preparar. Las enchiladas son uno de los platillos más típicos de México, pues se preparan con tortillas rellenas de pollo, de queso o de algún otro ingrediente y rellenas de salsa, en este caso, con un toque que transformará el sabor en tu paladar.

Esta receta nos la compartió el chef Andrés Gallegos (@andresgallegoss) durante su participación en el programa La Cocina de Gastrolab del programa de televisión Aquí Contigo que se transmite de lunes a viernes de 9 a 13 horas por El Heraldo TV.

Enchiladas encacahuatadas

Ingredientes:

• 6 jitomates
• 4 chiles guajillo
• 2 chiles morita
• 1 chile de árbol
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de cacahuates
• Pimienta
• Sal
• Tortillas
• Queso
• 1 pechuga de pollo desmenuzado
• 1/2 cebolla morada
• 1 manojo de flor de calabaza
• Crema ácida
• Aguacate

Coloca en una olla con un litro de agua los jitomates, los chiles guajillo, los chiles morita, el chile de árbol, la cebolla blanca y los ajos. Deja por 20 a 30 minutos hasta que esté casi hecho puré, pasa a la licuadora con los cacahuates, cuida de no tapar la licuadora si está caliente, sólo con un trapo, para que no explote.

Muele hasta obtener una salsa homogénea. Coloca una cazuela a fuego alto con un chorrito de aceite y verte ahí la salsa, remueve y deja hasta que esté bien cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Pon las tortillas en un comal con un poco de aceite y caliéntalas por ambos lados, retira cuando se hayan ablandado. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y sirve en un plato, baña con la salsa de cacahuate, sirve con queso, cebolla morada, crema ácida, aguacate y una flor de calabaza.