Desayuno mexicano

Caldo 'rompecatres', el tradicional caldo para un desayuno muy mexicano

El nombre de este caldo está asociado a sus propiedades afrodisíacas y energizantes
martes, 24 de noviembre de 2020 · 23:00

El estado de Guerrero, al igual que muchos otros estados de la República, contiene una de las gastronomías más variadas y deliciosas que podemos encontrar, en especial por el uso de mariscos en una buena parte de sus platillos. El famoso "rompecatres" es el nombre del pescado que se usa como uno de los principales ingredientes para la preparación de este popular caldo que hace sonrojar a más de uno por su peculiar nombre. 

Este caldo es llamado de esta forma por que quienes lo consumen aseguran que tiene cierto efecto vigorizante y afrodisiaco que se consigue al cocinarlo con pescado cuatetes o mejor conocidos como bagre, de ahí que se haya popularizado como caldo "rompecatres". Si quieres disfrutar de su delicioso sabor, aquí te dejamos la receta de este delicioso caldo para que lo prepares en casa, pero recuerda consumirlo con mucho cuidado. 

Caldo 'rompecatres'

Ingredientes: 

  • 500 gramos de camarones limpios
  • 6 pescados bagre limpios (cuatetes)
  • 8 chiles guajillos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 jitomate
  • 120 gramos de masa de maíz
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 ramas de epazote
  • 6 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto

Para acompañar

  • 1/2 cebolla morada picada finamente
  • 4 chiles verdes en rodajas delgadas
  • Limones al gusto

Preparación: 

Con ayuda de un cuchillo, corta por un costado los chiles y quita las semillas y las venas de los chiles. Dora ligeramente en un sartén y después pon los chiles a remojar en agua tibia. 

Mientras los chiles de ablandan. En un comal pon a asar la cebolla junto con los ajos y el jitomate por unos 2 minutos por todos sus lados o hasta que la piel del jitomate comience a despegarse del mismo. En la licuadora coloca los chiles guajillos bien escurridos, junto con los ingredientes que pusiste a asar. Licúa con una taza de agua hasta obtener una salsa ligeramente espesa. En una taza de agua, disuelve la masa de maíz y reserva. 

En una olla, amplia coloca las dos cucharadas de aceite y deja calentar por un par de minutos. Cuela la salsa que preparaste previamente y vierte sobre la olla con aceite caliente y fríe ligeramente a fuego medio. Baja la flama del fuego al mínimo y deja que la salsa reduzca por unos 10 minutos. Vierte el agua restante, así como la masa disuelta. Agrega los bagres y deja cocinar por 5 minutos, seguido de los camarones junto con el epazote y el orégano.

Deja hervir por unos 10 minutos y comprueba la sazón, de ser necesario agrega sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y sirve de inmediato. Acompaña con cebolla, chiles verdes y limón al gusto.