Prepara de forma fácil en casa un delicioso y tradicional mole blanco

Los moles son preparaciones con muchos ingredientes pero sin duda son la base de nuestra cocina tradicional mexicana, y el mole blanco no se queda detrás, por lo regular estamos acostumbrados a comer moles obscuros, pero debemos recordar que la palabra mole viene del náhuatl, molli, que se refiere a una salsa de muchos chiles, especias y condimentos que se espesa con maíz o pan. 

El mole blanco o velo de novia se prepara con base en utilizar ingredientes de colores mas neutrales, pero con bastante sabor, con el fin de obtener el color que le da su nombre. Durante su preparación debe tomarse en cuenta de no dorar demasiado los ingredientes para conseguir un tono claro y hacer honor a esta deliciosa preparación. Hoy les enseñare cómo hacer uno en casa de forma fácil.

Mole blanco

Ingredientes: 

• 100g de almendras peladas
• 50 g de piñón blanco
• 100g de cacahuate sin piel sin y sin tostar
• 150 g de ajonjolí blanco
• 100g de chocolate blanco
• 50 g de pasas güeras
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2  chiles güeros
• 1 chile habanero
• 10 g polvo de anís
• 10 g de canela en polvo
• 10 g de jengibre en polvo
• 2 piezas de plátano macho
• 1 manzana amarilla
• 5 tortillas blancas
• 1 hoja santa
• 3 pimientas gordas
• Cantidad necesaria de sal
• Cantidad necesaria de aceite vegetal
• 1 litro de caldo de pollo
• 10 piezas de pierna de pollo

Procedimiento:

En un sartén grande vamos a tostar todas las semillas, como el cacahuate, almendra ajonjolí, el piñón junto con las tortillas cortadas y las pimientas. Doramos muy poco, únicamente queremos resaltar sus sabores.

En una olla con aceite de vegetal a fuego bajo agregamos el plátano macho cortado, la cebolla, los ajos, la manzana pelada y cortada, los chiles, y las pasas, queremos acitronarlas para que empiecen a cocerse.

Calentamos nuestro caldo de pollo por aparte.

Una vez listo ambos llevamos a una licuadora para moler todo junto, agregamos un cucharón de caldo de pollo, o dos si es necesario, y agregamos la hoja santa y el chocolate blanco. Molemos perfectamente.

Una vez molido todo, en una olla agregamos aceite de vegetal, y vertemos el mole, movemos siempre con una pala para que no se nos queme y sazonamos con sal, jengibre en polvo, canela en polvo y polvo de anís, vamos rehidratando siempre con nuestro caldo de pollo hasta que tenga la consistencia semi espesa de un mole.

Una vez listo y sazonado, servimos con pollo y arroz, y terminamos con un poco de ajonjolí.