Recetas
¿Cómo preparar en casa un delicioso y tradicional BACALAO AJOARRIERO?
La cocina española se caracteriza por su respeto y amor al bacalao, salazón generoso, que tradicionalmente ha formado parte de la historia gastronómica del país
En el pasado, debido a la carencia de cámaras frigoríficas y grandes medios de transporte, el pescado se consumía en gran medida sometido a esta técnica de salazón que lo preservaba y hacía accesible este producto a los habitantes del interior de recónditos rincones de toda la Península Ibérica.
El amor por el bacalao que llega hasta nuestros días, habiéndose convertido hoy en día en un producto de calidad gourmet que es compartido por nuestros vecinos y hermanos portugueses. Recetas de unos y otros resulta realmente deliciosos. Hoy te traigo una receta tradicional de la cocina del País Vasco, región del norte de España, donde varias recetas han sido perfeccionadas transcendiendo fronteras nacionales e internacionales, se trata del Bacalao Ajoarriero.
Ingredientes:
- 3 tajadas de bacalao desalado.
- 1 cebolleta picada
- 5 dientes de ajo picados
- La pulpa de 10 pimientos choriceros remojados en agua
- 12 cucharadas de salsa de tomate
- Una pizca deguindilla cayena
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Cantidad suficiente de perejil picado
Elaboración:
Quitar la piel del bacalao que la reservaremos, así como las espinas del mismo.
Desmigar la carne del bacalao con los dedos, en trozos irregulares del tamaño aproximado de una nuez.
Picar la piel, para añadirla al guiso más tarde.
Secar el pesado, verter el aceite en una cazuela amplia, a fuego suave. Añadir la cebolleta, los ajos y la guindilla, cocinar hasta que quede tierno, añadir el bacalao y la piel, remover y, por último, agregar el choricero y el tomate. Dejar hervir suavemente unos 25 minutos. Antes de servir, añadir el perejil y rectificar de sal.
