Ensalada caliente de ejotes con frutos secos, una cena deliciosa y saludable

Los ejotes no siempre son del agrado visual de las personas, aunque realmente se pueden preparar guisos espectaculares con este vegetal. Conocidos también con judías verdes o habichuelas, los ejotes son una planta originaria de Centro y Sudamérica, aunque se han expandido a todo el mundo, por su sabor y sus propiedades nutricionales, pues para empezar, son una buena fuente de fibra dietética.

Estos vegetales también contienen vitaminas C, K y A, los cuales son benéficos para el fortalecimiento del sistema inmune, la salud visual, de la coagulación de la sangre y de los huesos. De igual manera, contiene manganeso, hierro, magnesio, fósforo, calcio y potasio. Por todas estas propiedades, son excelentes para un buen metabolismo, disminuir el colesterol malo (LDL) de la sangre, la inflamación y la presión arterial.

Además, sus antioxidantes evitan la oxidación de la células, lo que previene el envejecimiento prematuro y la aparición de células cancerígenas. Esta cena se complementa con frutos secos que aportan grasas buenas como los ácidos grasos Omega 3, los cuales ayudan a regular el colesterol en la sangre y mejorar el flujo circulatorio, además de que protegen la salud de huesos y músculos, entre otros beneficios.

Ensalada caliente de ejotes y frutos secos

Ingredientes:

• 300 gramos de ejotes
• 150 gramos de requesón
• 50 gramos de nueces
• 50 gramos de nueces de la India
• 50 gramos de almendras troceadas
• 1 lima
• 1 limón
• 1 naranja
• 1/2 cebolla
• 50 gramos de germen de alfalfa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Lava las frutas y los vegetales, desecha las colitas de los ejotes y reserva. Ralla la piel de la lima, la naranja y el limón y reserva, exprime el jugo de la naranja y de medio limón en el vaso de la licuadora y añade la ralladura de todos los cítricos, también agrega la cebolla en trozos, 3 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal, licúa hasta que todo esté bien molido y obtengas una salsa homogénea, reserva.

Coloca una olla con agua a fuego medio alto y deja que hierva, una vez en este punto incorpora los ejotes, agrega sal al gusto y deja por alrededor de 3 minutos en el fuego, retira y escurre, luego colócalos bajo el chorro de agua fría para cortar la cocción y que queden crujientes.

Sirve en un plato la cantidad de ejotes que prefieras, añade el requesón desmenuzado, el germen de alfalfa, las nueces pecanas, de la India y las almendras y sobre todo, rocía la salsa de cítricos, ¡y disfruta esta deliciosa cena!