Comida mexicana

Disfruta en la comida unas deliciosas enchiladas poblanas de pipián rojo

Si no sabes qué hacer para la comida, disfruta estas deliciosas enchiladas de pipián rojo, una receta tradicional de Puebla
domingo, 15 de noviembre de 2020 · 12:10

Las enchiladas son uno de los platillos más deliciosos de la comida mexicana y estas poblanas de pipián rojo serán un delirio en tu mesa. La receta de la salsa de pipián no es exclusiva de nuestro país, pues en otros países de Latinoamérica también se prepara, aunque hay diversas recetas y formas de prepararlo, en especial del pipián rojo, que lleva entre sus ingredientes chiles secos para darle su color rojo.

Algunos de los estados que preparan el pipián como comida tradicional son Morelos, Puebla, Tlaxcala, Oaxaca y la Ciudad de México y esta salsa se distingue de otras por su consistencia más espesa, además de un sabor en el que destacan las semillas o pepitas de calabaza, el ingrediente especial de esta preparación. Además, esta receta lleva otras semillas como cacahuates y ajonjolí.

Se podría decir que el pipián es una especie de mole, pues su consistencia es más parecida a éste, además de que lleva una gran variedad de especias que le dan un sabor algo dulce, mientras que los chiles que se usan en su preparación no son tan picantes como otros utilizados para las salsas regulares. Disfruta estas deliciosas enchiladas de pipián rojo rellenas de pollo deshebrado en tu comida.

Enchiladas poblanas de pipián rojo

Ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 y 3/4 de cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 4 ramitas de cilantro
  • 2 cucharaditas de consomé en polvo
  • 3 jitomates
  • 3 chiles anchos grandes
  • 2 chiles chipotle
  • 2 chiles morita
  • 3 pimientas gordas
  • 5 pimientas negras
  • 1 rajita de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 taza de pepitas de calabaza
  • 1/3 de cacahuates
  • 1/4 de taza de ajonjolí
  • 2 rebanadas de pan
  • 4 ramitas de cilantro
  • Tortillas de maíz
  • Crema ácida
  • Queso panela
  • Cominos
  • Aceite vegetal

Lava muy bien el pollo, desecha la piel y la grasa, colócalo en una olla con suficiente agua para cubrirlo, añade 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 4 ramitas de cilantro previamente lavadas y 2 cucharaditas de consomé de pollo, deja en fuego alto hasta que esté bien cocido. Desmenuza el pollo y reserva el consomé.

En un comal coloca los jitomates y deja que se tatemen, en cuanto estén listos resérvalos sin piel. Mientras, coloca un sartén a fuego bajo y agrega las pimientas gordas, las pimientas negras, la canela en trozos y los clavos de olor, remueve constantemente para dorar y en cuanto desprendan su olor agrega una pizca de cominos, remueve unos segundos y pasa todo al molcajete o a un mortero y muele hasta obtener un polvo muy fino.

En el sartén nuevamente a fuego bajo coloca las pepitas, deja que se doren hasta que cambien su color, retira y dora los cacahuates, cuando estén listos retira y añade el ajonjolí, dora y retira.

En el mismo sartén añade un buen chorro de aceite vegetal y una vez que esté caliente añade 2 ajos y 1 cebolla partida en rebanadas, deja que se acitronen, retira y en ese mismo aceite agrega dos rebanadas de pan, deja que se doren y retira.

En el mismo aceite agrega los chiles morita y chipotle sin semillas, en cuanto se empiecen a dorar agrega los chiles anchos, remueve y deja unos segundos, luego añade 1 taza de agua, tapa y deja que se suavicen, retira y reserva.

Licúa los jitomates, los chiles, las cebollas, los ajos dorados, las especias molidas y un poco de consomé de pollo, mezcla hasta obtener una salsa homogénea, agrega las pepitas, el ajonjolí, los cacahuates y el pan dorado, puedes hacerlo en partes para que la licuadora no se fuerce, después pasa la salsa, que debe tener una consistencia espesa, por una coladera.

Coloca una cazuela con un chorro de aceite de oliva, añade una rebanada de cebolla 1 diente de ajo, una vez que se acitrone retira y agrega todo el pipián rojo, deja que se dore. Mientras empieza a soltar un hervor, pasa las tortillas de maíz en un sartén con aceite caliente y deja que se suavicen, velas sacando y luego rellena con el pollo deshebrado.

En cuanto esté listo el pipián rojo, baña las enchiladas servidas en un plato con la salsa, agrega crema ácida y queso fresco desmoronado.