Recetas veganas: Prueba esta ensalada de calabaza con granada y aprovecha la temporada

Octubre es el mes de frutas como calabaza, granada, durazno, chicozapote, níspero y tejocote, por mencionar algunas, las cuales se usan mucho para las festividades que se aproximan como el Día de Muertos, Navidad y Año Nuevo, por eso en esta ocasión te enseñaremos a preparar una deliciosa ensalada con dos de estas frutas: la calabaza y la granada.

La calabaza cultivadas y silvestres son de tamaño grande, es decir de más de 5 cm de diámetro y tiene diferentes formas, tamaños, texturas, sabores y colores, por ejemplo están las de color naranja o verde. Se sabe que estos frutos se pueden cosechar maduros o inmaduros dependiendo del uso que se le dará. 

En tanto, la granada es una fruta rica en vitamina C, además de ser una fuente de potasio y ácido fólico, así como antioxidantes. Es una fruta que se utiliza en diferentes platillos, por ejemplo es un ingrediente emblemático de los chiles en nogada, cuya temporada se dio entre los meses de agosto y septiembre. ¡Consigue los ingredientes y prepara esta rica ensalada!

Ingredientes:

• 1/2 de cebolla morada
• Cilantro y mental al gusto
• 200 gr de calabaza
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• 150 gr de quinoa
• 1 granada
• Semillas de su preferencia: girasol, calabaza  chía.
• Jugo de dos limones
• Arúgula

Preparación: 

En un sartén poner a asar la calabaza pelada y cortada en cubos, así como la cebolla fileteada junto con el aceite de oliva y un poco de sal. 

Lava la quinoa y cócela con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Dejar que se escurra.

En un bowl mezcla todos los ingredientes y al final agrega la quinoa y la calabaza asada.