Comida mexicana

Mole de Pipián, disfruta esta tradicional comida mexicana de temporada

Si no has probado el pipián, disfruta esta receta tradicional mexicana que nos compartió el chef Gallegos
jueves, 22 de octubre de 2020 · 16:56

El mole es uno de los preparados mexicanos más tradicionales de nuestra gastronomía, y es que su preparación data de la época prehispánica. Pocos saben que el mole tiene una gran variedad de sabores, pues aunque uno de los más conocidos es el poblano, hay otros como el mole blanco, almendrado, oaxaqueño, huaxmole y manchamanteles, pero en especial, el pipián, cuyo ingrediente clave son las pepitas de calabaza.

Esta receta nos la compartió el chef Andrés Gallegos (@andresgallegoss) durante su participación en el programa La Cocina de Gastrolab del programa de televisión Aquí Contigo que se transmite de lunes a viernes de 9 a 13 horas por El Heraldo TV.

Mole pipián 

  • 1 kilo de tomate verde 
  • 1 pieza de cebolla 
  • 1 ajo 
  • 1/2 manojo de cilantro 
  • 1/2 manojo de menta 
  • 1/2 manojo de espinaca 
  • 50g de almendras 
  • 50g de ajonjolí 
  • 100g de pepitas 
  • Sal al gusto 
  • Aceite al gusto 
  • Tortillas al gusto
  • Queso fresco al gusto
  • 1 pieza de coliflor cocida 
  • Cilantro al gusto
  • Limón al gusto

Procedimiento:

En una olla agregamos un poco de aceite y calentamos agregamos el tomate verde lavado, picamos la cebolla y agregamos el ajo, dejamos que se dore bastante bien.

En un sartén a fuego bajo tostamos cacahuates, almendras, pepitas y el ajonjolí con un ligero tostado, una vez listo reservamos.

En licuadora llevamos nuestros tomates y los frutos secos tostados, molemos y agregamos, la espinaca, el cilantro, menta y molemos perfectamente hasta que quede tercio, regresamos a la olla con un poco de aceite y agregamos sal. Sazonamos y listo acompañamos con una coliflor cocida tortillas, queso y cilantro.