Disfruta 3 recetas mexicanas originales, deliciosas y fáciles de hacer

Este martes 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, por lo que los chefs de GastroLab nos compartieron tres recetas muy especiales para festejar la cocina mexicana, las cuales pueden ser fácilmente preparadas en casa con cuatro ingredientes muy comunes en los hogares del país: las tortillas, los frijoles, las verdolagas y el chorizo, alimentos con los que te vas a maravillar.

Checa las recetas que nos compartieron los chefs Camila Alatorre Seidel (@chefcamilaseidel), el Andrés Gallegos (@andresgallegoss) y Juan Carlos Malacara (@malacaracocina) durante su participación en la sección La Cocina de Gastrolab en el programa Aquí Contigo que se transmite por El Heraldo TV de lunes a viernes en un horario de 9 a 13 horas.

Chilaquiles rojos (chef Camila Alatorre)

Ingredientes para 2 porciones:

• 5 tortillas 
• 4 jitomates 
• 1/2 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos 
• 1/4 taza chorizo
• 1/2 taza frijoles negros cocidos 
• Queso manchego, para servir 
• Verdolagas, para servir
• Crema ácida, para servir 
• Cilantro, para servir 
• Cebolla morada, en julianas, para servir 

Procedimiento:

Corta las tortillas en triángulos y fríelas en aceite. Deja escurrir en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y reserva. 

Asa los jitomates, el ajo, la cebolla y el chile hasta que estén bien tatemados. Transfiere a una licuadora y licúa con 1 taza de agua. 

Coloca un chorrito de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa. Sazona al gusto. 

Coloca los totopos en un plato, sirve la salsa. Coloca frijoles y chorizo cocido encima. 

Decora con crema, queso, cilantro, cebolla morada y verdolagas. 

¡Disfruta!

Enfrijoladas (chef Andrés Gallegos)

Ingredientes:

• Tortillas de maíz 
• Salsa 
• 1 taza de frijoles negros enteros 
• 1 pieza de chorizo
• 4 piezas de tomate verde
• 1 pieza de jitomate 
• 1/2 cebolla morada 
• 2 dientes de ajo
• Sal al gusto

Relleno:

• 1/2 cebolla morada
• 1 taza de verdolagas 
• Aceite

Decoración:

• 4 huevos 
• 1 pieza de chile serrano
• Queso manchego al gusto
• 10 piezas de flor de calabaza 
• Cilantro al gusto
• Crema ácida al gusto

Procedimiento: 

Para la salsa tenemos que tener nuestros frijoles cocidos. En un sartén sofreír el chorizo junto con el jitomate y la cebolla, una vez dorado agregamos el tomate verde y el ajo, mezclamos para que se sofría bien, una vez listo le agregamos la taza de frijoles con caldo y dejamos que se sofría, retiramos y molemos en licuadora. Sazonamos y reservamos.

Para el relleno únicamente ponemos a nuestras verdolagas en un sartén, doramos con un poco de aceite y cebolla morada. Tiene que estar ligeramente sofrito. 

Ponemos nuestras tortillas en un poco de aceite y calentamos, rellenamos de las verdolagas y bañamos con nuestra salsa de frijol. 
En un sartén preparamos un huevo estrellado al gusto y servimos sobre las tortillas con frijoles, decoramos  con flor de calabaza y serrano en rodajas, cilantro, queso rallado y crema y listo.

Enchiladas (chef Juan Carlos Malacara)

Ingredientes:

• 4 tortillas de maíz 
• 50 g de frijoles negros enteros 
• 30 g chorizo 
• 2 piezas de huevo batido
• 100 g de queso manchego 
• 1 pieza de cebolla morada 
• 3 piezas de tomate verde en cubos
• 2 piezas de jitomate en cubos
• 1 diente de ajo 
• 1 pieza de chile serrano 
• 3 ramitas de cilantro picado
• 5 piezas de flor de calabaza
• 50 g de crema ácida
• 20 g de verdolagas 
• C/s Aceite

Procedimiento:

Para la salsa:

En un sartén hondo agregar el aceite y dejar calentar para agregar 1/4 de la cebolla morada picada. Dejar la cebolla morada dorar un poco por 3 minutos y una vez dorada la cebolla vamos a agregar el jitomate, el tomate verde, el ajo y el chile serrano cortado a la mitad. Dejar cocinar en el sartén por 10 minutos a flama media hasta que comiencen a soltar sus jugos. Agregar sal y pimienta al gusto. Pasando el tiempo vamos a licuar, una vez licuado agregamos el cilantro picado y después a reservar la salsa. 

Para el relleno:

Calentar un sartén con poco aceite y agregar los huevos batidos. Controlar la temperatura con flama media y comenzamos a batir los huevos hasta que se comiencen a cocer y agregar sal y pimienta al gusto. Cocinar los huevos hasta que estén cocidos sin dejar que se doren. Reservar.

Montaje enchiladas:

En un sartén vamos a dorar el chorizo hasta que se pueda deshacer y una vez dorado reservamos.

En una plancha muy caliente agregamos el queso para crear una costra y colocar encima una tortilla, voltear la tortilla para que se caliente por ambos lados y comenzamos a formar tacos con el huevo revuelto y la flor de calabaza con la costra de queso por dentro. Una vez formados los 4 tacos vamos a verter la salsa por encima. Colocamos los frijoles calientes encima de la salsa, seguimos con el chorizo por encima.

Decoramos con crema, julianas de cebolla morada y verdolagas.