Huarache divorciado, un delicioso desayuno mexicano fácil de preparar

¿Huarache divorciado? Para quien no sea mexicano debe sonar muy extraño este concepto que además podría no sonar gastronómico, pues como huarache también se conoce al zapato de tiras. Pues bien, para aquellos que desconocen este delicioso antojito mexicano, justamente recibe el nombre de la sandalia porque es una tortilla de maíz, más gruesa y alargada, como si se tratara de la suela del zapato.

Regularmente el huarache se prepara con una cama de frijoles refritos y verdura fresca, aunque también se puede agregar crema, queso y por supuesto, una rica salsa. La receta puede variar tanto como se imagine, en especial de los guisados con los que se hace acompañar, sea carne de res picada, una costilla completa, cecina, chorizo, pollo e incluso chorizo, aunque algunos también añaden un huevo estrellado o nopales.

En tanto, el nombre "divorciado" proviene de la forma en la que se presentan las salsas, pues para los mexicanos no puede faltar este delicioso ingrediente. En este caso al haber dos tipos de salsa que "no se juntan", sino que se sirven ambas en el mismo platillo, pero sin combinarse, se consideran "divorciadas". Prueba este delicioso desayuno mexicano que es muy fácil de preparar, aquí te decimos cómo.

Huarache divorciado

Ingredientes:

• 400 gramos de masa de maíz para tortillas
• 100 gramos de longaniza
• 100 gramos de bistec
• 1/2 cebolla chica
• 1 taza de frijoles refritos
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• 1/2 ramito de cilantro fresco
• Crema ácida
• Sal

Ingredientes para la salsa verde:

• 250 gramos de tomates
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 1/2 diente de ajo
• Sal

Ingredientes para la salsa roja:

• 250 gramos de jitomate
• 3 chiles guajillos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 chiles de árbol
• Sal

Comienza por las salsas, para la verde coloca en un pocillo o cazuelita con agua suficiente los tomates verdes, los chiles serranos sin colita y la cebolla, deja que hierva y checa, cuando los tomates se vean de un verde más seco y estén muy blandos será momento de pasar todo a la licuadora con el diente de ajo, 1/2 cucharadita de sal y un poco del agua de la cocción, muele hasta conseguir una mezcla homogénea y reserva esta salsa en un recipiente.

Para hacer la salsa roja sólo coloca los chiles guajillo y de árbol sin colita en agua caliente para que se hidrate, por unos 7 minutos; por otra parte, sobre un comal los jitomates y la cebolla, deja que se tatemen y dales la vuelta, la idea es que se doren por todos sus lados, conforme estén listos pásalos a la licuadora, añade el diente de ajo, los chiles, 1/2 cucharadita de sal y mezcla hasta obtener una salsa homogénea, reserva en otro recipiente.

Mientras se van cocinando las salsas, toma una bolita de masa de maíz y forma una esfera, luego extiéndela con la palma de tus manos hasta obtener un cilindro con las puntas en pico, colócalo en una tortillera y aplana, o sobre una superficie plana, coloca un pedazo de plástico, la tirita de masa y otro plástico, pasa el rodillo encima para extenderlo, una vez que esté extendido, coloca el huarache en un comal, deja que se cueza la masa, da la vuelta y repite según las piezas que quieras hacer, reseva.

Ahora pica los bisteces en trozos pequeños y reserva. Coloca un sartén a fuego medio alto y cuando esté caliente agrega el chorizo, remueve para que se deshaga y saque toda su grasita, cuando esté dorada la carne, retira y reserva, utiliza el mismo sartén para dorar los bisteces, añade una pizca de sal y remueve, deja en el fuego hasta que la carne esté bien cocida, luego retira.

Pica finamente la cebolla para servir los huaraches y el cilantro. Sirve una cama de frijoles refritos sobre el huarache, luego agrega en la mitad del huarache la salsa verde y en la otra mitad la salsa roja, sirve bistec de un lado y chorizo del otro, luego agrega crema ácida, queso espolvoreado, cebolla y cilantro picados finamente, ¡disfruta este delicioso desayuno mexicano!