Hay aromas que anuncian la temporada antes que el calendario y el del piloncillo derritiéndose con canela y clavos de olor es, para muchas familias mexicanas, la señal inequívoca de que la Cuaresma ha comenzado y trae consigo un postre que no debe faltar en la mesa; la capirotada.
Lejos de ser solo un platillo dulce, esta preparación carga con siglos de historia y simbolismo religioso, pues su origen se remonta a la época virreinal, cuando recetas traídas de España evolucionaron en territorio mexicano hasta incorporar ingredientes locales como el piloncillo, el cacahuate y el queso fresco.
Con el tiempo, cada región fue adaptando la receta, creando versiones que hoy forman parte del recetario tradicional, así que durante la Cuaresma, cuando la tradición católica invita a evitar la carne los viernes, la capirotada se convierte en una de las opciones preferidas para el postre. Prepararla en casa es más sencillo de lo que parece y permite ajustar ingredientes al gusto familiar, a continuación, te compartimos la receta clásica que conserva el sabor tradicional.
Receta tradicional de capirotada casera para Cuaresma paso a paso
- 6 bolillos rebanados y ligeramente tostados
- 2 conos de piloncillo
- 2 tazas de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 150 g de queso fresco en rebanadas
- ½ taza de pasas
- ½ taza de cacahuates tostados
- ¼ taza de nuez (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
- En una olla, coloca el agua, el piloncillo, la canela y los clavos; cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo y se forme una miel ligeramente espesa. Cuela y reserva.
- Unta con mantequilla un refractario y coloca una capa del pan tostado; baña con un poco de miel de piloncillo y agrega pasas, cacahuates y rebanadas de queso fresco.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, procurando que la última capa quede bien bañada con jarabe.
- Cubre con papel aluminio y hornea a 180°C durante 20 a 25 minutos, hasta que el pan esté suave y haya absorbido los sabores. Puede servirse caliente o fría, según la costumbre familiar.
- En algunas versiones se añaden coco rallado, grageas de colores o incluso rodajas de plátano, lo que demuestra la versatilidad de este postre.
De esta manera, la capirotada, al llevar ingredientes sencillos que seguramente ya se tienen en casa, se convierte en el postre preferido para la temporada de Cuaresma en donde se invita a disfrutar de sabores tradicionales con ese toque de simpleza que los convierte en una verdadera joya culinaria.
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