Si hacemos un recorrido entre los dulces mexicanos tradicionales que nos llenan de alegría, las palanquetas destacan como una de esas delicias que nos transportan directamente a los mercados, a las ferias y a las fiestas de pueblo. Son crujientes, llenas de sabor y muy dulces, y forman parte de nuestra tradición gastronómica que se ha mantenido vigente generación tras generación gracias a factores como la sencillez con la que se preparan y lo sabrosas que resultan.
Las palanquetas se elaboran a partir de azúcar caramelizada y una mezcla de frutos secos y semillas, dando como resultado un dulce firme, crocante y de sabor intenso que es el favorito de muchos chicos y grandes. Son un snack perfecto para llenarte de energía a media tarde o para calmar el antojo dulce; incluso pueden ser el regalo perfecto para una ocasión especial.
Aunque tradicionalmente las palanquetas se pueden hacer con una gran variedad de semillas y frutos secos, la versión más popular es la palanquita de cacahuate, que es la que te enseñaremos a preparar aquí. Aun así, tú puedes sustituir ingredientes o agregar otros similares para crear una palanqueta a tu gusto; así puedes integrar piñones, almendras, ajonjolí, semillas de girasol, pistaches o más para hacer tu propia combinación.
Palanqueta de cacahuate
- 1 taza de jarabe de maíz
- 700 gramos de azúcar
- Esencia de vainilla
- 170 mililitros de agua
- 1 pizca de sal
- 50 gramos de mantequilla
- 500 gramos de cacahuates
Pasos
- Mezcla en una cacerola grande el jarabe de maíz, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal.
- Lleva a fuego medio, mezclando constantemente, y deja que la preparación hierva.
- Una vez que comience a hervir, incorpora los cacahuates y cocina sin dejar de mover hasta obtener un color caramelo suave.
- Retira del fuego e incorpora la esencia de vainilla, mezclando bien.
- Vierte la mezcla en una charola y extiende de forma pareja.
- Deja enfriar por completo antes de cortar al tamaño deseado.
Si quieres obtener las tradicionales palanquetas circulares, tendrás que utilizar moldes de metal. Puedes darle forma con ayuda de una cuchara al verterlas o utilizar un cortador circular para obtener palanquetas redondas cuando se hayan enfriado. Solo toma en cuenta que, cuando la mezcla esté caliente, deberás tener mucho cuidado al manipularla, ya que el azúcar alcanza temperaturas muy altas y las quemaduras por este tipo de productos pueden llegar a ser graves.
Sin importar si usas charolas, moldes o cortadores, asegúrate de que todos estén bien engrasados antes de verter la mezcla en ellos. Esto ayudará a que la palanqueta no se pegue y puedas cortar fácilmente tu golosina tradicional una vez que esté lista. Cuando las palanquetas hayan enfriado y una vez que las hayas cortado, puedes envolverlas en papel encerado o papel celofán para guardarlas y evitar que se peguen entre sí.
