La Rosca de Reyes es uno de los panes más emblemáticos de la gastronomía mexicana y una pieza central en la celebración del 6 de enero. Su forma circular, su decoración colorida y el tradicional muñeco esconden un profundo simbolismo que se ha mantenido por generaciones.
Uno de los grandes defensores de la cocina tradicional fue Yuri de Gortari, historiador y divulgador gastronómico, quien dedicó su trabajo a rescatar recetas clásicas mexicanas y a promover su preparación en casa, respetando técnicas e ingredientes originales.
La receta de Rosca de Reyes atribuida a Yuri de Gortari destaca por su sencillez, equilibrio de sabores y apego a la tradición, ideal para quienes desean preparar este pan de manera artesanal y auténtica. Si quieres aprender a hacer tu rosca para estas fechas, aquí te dejamos la receta de Rosca de Reyes de Yuri de Gortari para que la hagas en casa y disfrutes en familia.
¿Cómo preparar una tradicional Rosca de Reyes al estilo de Yuri de Gortari?
Ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 125 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 3 huevos
- 7 yemas de huevo
- ½ cucharada de agua de azahar
- Ralladura de cáscara de naranja
- Una pizca de sal
- Muñecos para rosca
Para la esponja:
- 11 a 15 g de levadura
- ½ cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- Leche tibia (la necesaria)
- Para la pasta azucarada
- 100 g de manteca de cerdo
- 100 g de azúcar glass
- 100 g de harina
Para decorar:
- Ate de sabores
- Cerezas verdes y rojas
- Higo cristalizado
- Azúcar para espolvorear
Preparación:
- Sobre una superficie limpia, coloca la harina formando una fuente.
- En las orillas añade la ralladura de naranja, la mitad del azúcar, la mantequilla en trozos, los 3 huevos enteros y una pizca de sal.
- Comienza a integrar desde el centro hacia afuera hasta formar una mezcla homogénea.
- Agrega el agua de azahar junto con las yemas de huevo y continúa amasando hasta obtener una masa suave y manejable.
- Incorpora el resto del azúcar y sigue amasando hasta que la masa no se pegue a las manos.
Preparación de la esponja:
- En un tazón pequeño mezcla la levadura, el azúcar y la harina. Añade poco a poco la leche tibia hasta obtener una mezcla espesa, similar a un atole ligero. Coloca el recipiente en un lugar tibio y deja reposar hasta que la esponja duplique su tamaño.
- Una vez lista, incorpora la esponja a la masa reservada y amasa perfectamente hasta lograr una textura tersa y elástica. Golpea suavemente la masa contra la mesa para activar el gluten.
- Colócala en un bowl ligeramente engrasado, cúbrela con un trapo limpio y deja reposar en un lugar tibio hasta que doble su tamaño.
- Cuando la masa haya crecido, desgasifica ligeramente y forma la rosca.
- Engrasa una charola para horno y coloca la masa dando forma circular.
- Introduce los muñecos cuidadosamente en la parte inferior de la masa.
- Ahora en un tazón integra la manteca, el azúcar glass y la harina con movimientos rápidos, evitando calentar la mezcla.
- Haz pequeños cortes sobre la masa con tijeras limpias y coloca la pasta azucarada en cada abertura para que se adhiera bien. Barniza toda la superficie con huevo batido.
Para decorar:
- Decora la rosca con ate y frutas cristalizadas al gusto. Espolvorea azúcar, especialmente sobre la pasta azucarada. Deja reposar nuevamente unos minutos para que crezca ligeramente.
- Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la rosca esté bien dorada. Retira del horno, deja enfriar ligeramente y disfruta.
