La llegada de la Semana Santa no solo trae con ella la parte histórica de la religión católica, también es el momento en el que nuestro estomago disfruta enormemente esta temporada porque nos permite disfrutar de una infinidad de postres que durante el año tenemos guardados; algo así como en la Navidad revivimos los romeritos, bueno esta es la ocasión del año perfecta para las torrijas.
La torrija o también conocida como torreja o tostada francesa, es un tipo de plato hecho a base de una rebanadas de pan, la cual habitualmente podría ser de muchos días. En la gran mayoría de las ocasiones se puede disfrutar empapada con leche, almíbar o vino, pasa por un rebozo de huevo y se fríe en un sartén con aceite. Suele ser endulzada con miel, melaza o azúcar, para después ser aromatizada con canela.
Ahora bien, como lo hemos destacado, este tipo de torrija sería sin azúcar ni pan. Esto último podría ser una cuestión bastante interesante, porque precisamente el pan es uno de los ingredientes principales por lo que pensar realmente en realizar este tipo de postre sin él, nos deja un poco de intriga, pero solo para eso podría conseguirlo el emblemático Jordi Roca.
¿Cómo hacer una torrija sin pan?
El popular chef español ha tomado el reto de crear este popular postre sin tener el pan, pero realmente lo que hace es un tipo de versión más saludable y natural, pero ¿cómo lo ha logrado?. De acuerdo a la información presentada sería la versión de panettone, mismo que podría ser el dulce italiano que tiene la capacidad de absorber mucho más que un pan tradicional.
Es importante recordar que el panettone como tal esta hecho a base masa tipo brioche y está, usualmente, relleno de pasas, frutas confitadas, frutos secos o chocolate. Por otro lado, la miel caramelizada que usa dentro de la receta sirve como un sustituto natural del azúcar que teóricamente no recomiendan para nada en el uso de las recetas. Pero no te contamos más y vamos con la receta.
Torrijas sin pan, ni azúcar | RECETA
Ingredientes
- 500g de leche de oveja
- 500g de requesón de oveja
- Canela en rama
- Piel de limón y naranja
- 50g de caramelos de miel
- 500 g de infusión de leche de oveja
- Retales de panettone
- 250g de miel
Preparación
- Vamos a poner a caramelizar 250g de miel. El restante se va a diluir en leche poco a poco.
- Agregamos la cáscara limón, naranja y la canela. Dejamos hasta infusionar y posteriormente pasaremos por un colador.
- Posteriormente cortaremos el panettone en varios pedazos y lo pondremos a remojar sobre la leche, esto permitirá que se absorba de manera correcta.
- Horno precalentado a 150-160ºC y posteriormente meteremos unos caramelos de miel a derretir con papel silicona. Solo recuerda dejarlos hasta derretir y cuando los tengamos sacamos y solocamos otro papel vegetal.
- Ayudándote de un rodillo lo pasamos por encima y dejamos completamente plano el caramelo para formar después un tipo de esculturas.
- En un sartén ponemos un par de cucharadas de miel y colocamos después el panettone. Dejamos cocinar como se debe o al gusto por unos minutos.
- Para emplatar, ponemos el requesón, polen y el panettone. Adornamos con el caramelo de miel y listo. Disfruta.
