El pastel de zanahoria con coco es una deliciosa opción para quienes buscan un postre casero estilo saludable, sin azúcar añadido y que no requiera horno, así podrán disfrutar de un antojito rico sin complicarse en la cocina para compartir con los seres queridos.
Cabe mencionar que aunque se trate de una receta sin azúcar se puede endulzar con un poco de miel natural o pasta de dátiles, pero esto es completamente opcional y de agregar alguno de estos ingredientes, el resultado puede ser fenomenal sin agregar ni un gramo de azúcar o edulcorantes.
A continuación, podrás descubrir una receta sencilla para preparar este pastel de zanahoria con coco sin azúcar y sin horno, el cual puedes compartir con aproximadamente 8 o hasta 10 personas en la hora del té o con tu bebida favorita, ¡se convertirá eb tu postre favorito!.
Pastel de zanahoria con coco | Receta sin azúcar y sin horno
- 2 tazas de zanahoria rallada finamente
- 1 taza de harina de almendra (o coco rallado fino)
- 3 huevos
- ½ taza de coco rallado (sin azúcar)
- ½ taza de leche de coco
- 3 cucharadas de dátiles triturados o miel natural (opcional)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación:
- Engrasa un molde pequeño con un poco de aceite de coco o forra con papel encerado para evitar que se pegue.
- En un bol grande, bate los huevos con la pasta de dátiles o miel (si decides utilizar estos ingredientes) y la vainilla hasta que estén espumosos.
- Agrega la zanahoria rallada, la leche de coco y mezcla bien.
- Incorpora la harina de almendra, el coco rallado, la canela, el polvo para hornear y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Llena el molde con la mezcla, alísala con una cuchara para que quede uniforme.
- Coloca el molde dentro de una olla grande con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad del molde).
- Tapa el molde con papel aluminio para evitar que entre vapor.
- Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
- Deja que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldarlo.
Tip culinario: Puedes decorar este pastel con coco rallado o una cubertura especial de betún de queso crema sin azúcar.
Esta receta es una adaptación del tradicional pastel de zanahoria, pero ahora además de agregar el sabor del coco rallado, también es una opción sin azúcar con cocción en Baño María.
