Las galletas de pinole son uno de esos tesoros culinarios que evocan tradición, hogar y sabor mexicano en cada bocado. Prepararlas es una manera deliciosa de mantener vivas las recetas que forman parte de la herencia gastronómica del país. Y qué mejor que hacerlo retomando la versión de Yuri de Gortari, un maestro de la cocina tradicional mexicana que dedicó su vida a preservar técnicas e ingredientes ancestrales.
Su receta destaca por su sencillez y por el respeto que muestra hacia el ingrediente principal: el pinole, una harina dulce elaborada con maíz tostado que ha sido utilizada desde la época prehispánica. Gracias a su aroma tostado y su sabor distintivo, estas galletas se vuelven irresistibles, ideales para acompañar un café, un atole o disfrutarse por sí solas.
El legado de Yuri de Gortari continúa inspirando a quienes desean cocinar recetas auténticas y accesibles. Preparar estas galletas no solo llena la cocina de un aroma reconfortante, sino que también permite conectarnos con la tradición y con los sabores que definen a la cocina mexicana. ¿Quieres saber cómo se preparan estas galletas de pinole? Sigue leyendo para conocer la receta.
¿Cómo preparar galletas de pinole al estilo de Yuri de Gortari?
Ingredientes:
- 1 ½ taza de pinole
- 250 gr de manteca
- 1 taza de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 taza de azúcar
- 2 cdas de polvo para hornear
- 3 huevos enteros
Preparación:
- En una batidora agrega la manteca y deja batir a velocidad baja, agrega el pinole sin dejar de batir.
- Añade una taza de harina de trigo y sigue batiendo a velocidad media baja. Añade poco a poco el azúcar, junto con una pizca de sal. De acuerdo con los consejos del cocinero Yuri de Gortari, la sal tiene como función abrillantar el sabor, es decir, lo realza.
- Ve añadiendo el polvo para hornear y finalmente los tres huevos. Bate hasta que todos los ingredientes estén integrados y tengas una especie de masa.
- Comienza a formar pequeñas bolitas, aplasta ligeramente y repite el proceso hasta terminar con la masa.
- Colócalas en una charola para hornear, previamente engrasada, puedes usar aceite o mantequilla.
- Hornea a 180°C por 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.
- Retira del horno, desmolda y deja enfriar.
- ¡Sirve y disfruta de esta receta tradicional llena de mucho sabor!
