Los tamales son unos de los universos antojos mexicanos que acompañan perfecto a la temporada de diciembre. Ya sea para compartir en una reunión con la familia, para servir a tus invitados en una posada o simplemente para disfrutar ese momento de antojo, prepararlos en casa no tiene desperdicio, y entre la enorme variedad que existe en México, los tamales de anís que te enseñamos a preparar hoy destacan por su aroma sutil y su textura esponjosa.
Esta receta forma parte del enorme legado cultural y culinario que nos dejó Yuri de Gortari, uno de los más grandes divulgadores de la cocina tradicional mexicana. Gracias a su trabajo en televisión y, sobre todo, en el programa Cocina Identidad, acercó a miles de personas a esas técnicas e ingredientes tradicionales detrás de nuestros platos favoritos. En esta ocasión retomaremos su receta de tamales para conmemorar el aniversario luctuoso de esta gran figura mexicana.
Este tipo de tamales se preparan en diferentes regiones del país, así podemos encontrar una gran variedad de tamales con este sabor y cada uno con una personalidad diferente. Pero la versión que haremos hoy, justo como nos relata Yuri de Gortari en su video, proviene de Tlaxcala. Así que alista los ingredientes y sigue el paso a paso que Yuri de Gortari nos muestra en su programa, pues ¿qué mejor manera de recordarlo que cocinando una de esas recetas llenas de tradición, sabor y respeto por las raíces de la gastronomía mexicana, como las que Yuri nos enseñaba?
Tamales de anís
- 500 g de masa de maíz
- 150 g de manteca de cerdo
- 10 g de anís
- 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
- Agua con cáscara de tomate verde (cantidad necesaria)
- Sal al gusto
- Hojas de totomoxtle para envolver
Pasos:
- En una cazuela grande, coloca la masa de maíz junto con la manteca, el anís, la sal y el polvo para hornear.
- Bate con la mano, trabajando la mezcla hasta que se vuelva suave, ligera y perfectamente integrada.
- Agrega poco a poco el agua sin dejar de batir hasta lograr una textura esponjosa y tradicional.
- Cuando la masa esté lista, coloca una porción al centro de cada hoja de totomoxtle y cierra para formar los tamales.
- Acomódalos en una vaporera, previamente con el fondo cubierto con más hojas, y cocina durante aproximadamente 1 hora.
- Una vez listos, deja reposar unos minutos antes de servir para que terminen de asentarse.
Para esta receta, Yuri de Gortari utiliza hojas de totomoxtle moradas, lo que al final se traduce en unos bellos tamales pintos. Esto no afecta el sabor de la receta y solo da un toque vistoso muy especial a los tamales, pero si no tienes este tipo de hojas a la mano, siempre puedes utilizar totomoxtle tradicional. Solo recuerda que, independientemente del color que uses, debes hidratarlas previamente en agua caliente para suavizarlas y secarlas bien al momento de utilizarlas.
En cuanto al anís, es imperativo que utilices semilla de anís y no anís estrella. Esta se integra mejor en la masa y da un aroma intenso y un sabor suave. El anís estrella no se puede integrar correctamente en la preparación y puede resultar demasiado fuerte. Para saber si tu masa tiene la textura correcta después de agregar el agua, simplemente toma un poco de la masa y colócala en un vaso con agua: esta debe flotar.
