La temporada de las fiestas decembrinas siempre llega con un montón de platillos deliciosos y antojitos especiales típicos de la época, y uno de los postres que más luce durante estas fechas en la mesa es el clásico niño envuelto o tronco navideño. Se trata de un bizcocho esponjoso, suave y en forma de rollo que tiene un relleno cremoso y delicioso que nunca falta, el tipo de postre navideño que parece complicado, pero que en realidad es bastante sencillo y puedes hacer en casa fácilmente.
Versiones de niño envuelto o tronco navideño hay muchas, pero la idea siempre es la misma: un bizcocho en forma de rollo con un relleno dulce y delicioso que complementa el pan. En esta ocasión te enseñaremos a hacer un bizcocho de chocolate y además un relleno cremoso con ganache. La combinación de ambos elementos nos da como resultado un postre delicioso e intenso que estamos seguros te va a encantar.
La clave para que el bizcocho mantenga esta forma única de rollo está en el método de darle forma. Primero se hornea un bizcocho delgado que se enrollará cuando aún está caliente con ayuda de un paño y un poco de azúcar glass. Al dejarlo enfriar de esta forma, logras un bizcocho que no se desmorona ni se rompe y que puedes rellenar para enrollar de nuevo y lograr un vistoso niño envuelto perfecto para las mesas navideñas.
Niño envuelto navideño
- 190 gramos de azúcar
- 120 gramos de harina
- 20 gramos de cocoa sin azúcar
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 140 gramos de mantequilla derretida
- Azúcar glass (la necesaria)
- 200 gramos de crema para batir
- 200 gramos de chocolate semiamargo
Pasos:
- Precalienta tu horno a 180 °C.
- Separa los huevos en claras y yemas.
- Bate las claras hasta que comiencen a tomar cuerpo.
- Agrega el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
- Cuando tengas picos suaves, incorpora las yemas una por una hasta obtener punto de listón.
- En otro tazón mezcla la harina, cocoa, polvo para hornear y sal.
- Integra los polvos a la mezcla de huevo de forma envolvente.
- Agrega la mantequilla derretida e incorpora de manera envolvente.
- Vierte la masa sobre una charola con papel para hornear y extiende uniformemente.
- Hornea por 12 a 15 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
- Espolvorea un paño limpio con azúcar y coloca encima el bizcocho recién salido del horno.
- Voltea y retira el papel para hornear.
- Enrolla el bizcocho junto con el paño y deja que enfríe por completo.
- Calienta la crema sin dejar que hierva.
- Pica finamente el chocolate y mézclalo con la crema caliente hasta integrar.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y después bate hasta que esponje.
- Desenrolla el bizcocho y úntalo con la crema de chocolate.
- Vuelve a enrollarlo para formar el niño envuelto y refrigera por unas horas.
- Corta, sirve y disfruta.
En esta ocasión el relleno es un ganache batido que se prepara muy fácilmente: solo necesitas chocolate y crema para batir a partes iguales, pero puedes transformarlo y darle un toque diferente a tu postre si cambias el chocolate del relleno. Por ejemplo, en vez de utilizar chocolate semiamargo puedes integrar chocolate con leche o chocolate blanco y así lograr combinaciones increíbles. Solo recuerda que el ganache debe estar frío para poderlo batir bien.
Para decorar tu niño envuelto puedes derretir un poco de chocolate y hacer unas líneas por encima para darle un toque sencillo pero vistoso, o también puedes cubrir con más ganache batido si quieres un sabor y una textura más cremosa y dulce. También puedes agregar frutos secos en el relleno y en el exterior si quieres un toque crujiente, o espolvorear azúcar glass para darle un toque navideño, como si se tratara de un tronco nevado.
