El pan de yema es uno de esos tesoros tradicionales que se ha hecho famoso gracias a la cocina oaxaqueña; aunque se suele preparar en muchos lados, el que se elabora en Oaxaca es muy famoso, todo gracias a su miga suave, su aroma especiado y su sabor dulce. Así, este pan es perfecto para acompañar con un café de olla, un rico atole o simplemente para disfrutarlo recién salido del horno; y lo mejor de todo es que prepararlo en casa no es difícil, solo tienes que seguir los pasos correctos.
Elaborar un rico pan de yema es una experiencia totalmente deliciosa y que debes de vivir por lo menos una vez en la vida. Llenar tu casa de aromas y disfrutar de su sabor es una excelente forma de conectar con esa parte tradicional de la cocina mexicana. Aunque puede parecer una receta complicada, el proceso es bastante sencillo si tienes paciencia y sigues con calma cada paso; la clave está en respetar la fermentación y trabajar bien la masa para conseguir la textura esponjosa que caracteriza a este pan.
Los ingredientes que vas a necesitar son bastante básicos y fáciles de conseguir; no necesitas un equipo especial y con muy pocos elementos puedes obtener un delicioso alimento para consentirte a ti y a tu familia a cualquier hora del día. Si no lo has hecho antes, esta es una excelente oportunidad para aprender a preparar un rico pan y disfrutar de su sabor.
Pan de yema
- 1 kilo de harina para pan
- 90 gramos de azúcar
- 120 gramos de mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharada de semillas de anís
- 120 gramos de agua tibia
- 22 gramos de levadura instantánea
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo
Pasos:
- Comienza disolviendo la levadura en el agua tibia con dos cucharadas de harina y una de azúcar extras.
- Mezcla bien y deja reposar la preparación de 30 a 40 minutos en un lugar cálido hasta que se ponga espumosa.
- En un recipiente amplio coloca la harina y haz un hueco en el centro.
- Agrega el azúcar, la mantequilla derretida, la sal, los huevos y el anís.
- Incorpora también la mezcla de levadura y amasa hasta obtener una pasta elástica y uniforme.
- Bolea la masa y colócala en un recipiente engrasado; cubre con un paño y reposa hasta que duplique su tamaño.
- Saca el gas de la masa y porciona tus panes al tamaño deseado.
- Precalienta tu horno a 190°.
- Bolea cada porción, colócala en una charola engrasada y deja reposar hasta que duplique su tamaño de nuevo.
- Haz el tradicional corte en la superficie con una navaja y barniza con yema batida.
- Hornea por 40 minutos o hasta que la corteza quede bien dorada.
- Deja enfriar un poco antes de disfrutar.
Para asegurarte de que todos los ingredientes se mezclan bien, lo ideal es que los huevos enteros los batas antes de integrar en la harina para obtener una mezcla uniforme; y al derretir la mantequilla permite que esta se enfríe un poco sin perder su textura líquida, para que así logres una masa homogénea con el resto de los ingredientes. La textura de la masa antes de hornear es muy importante; debes de obtener una masa muy elástica pero suave, lisa y sin grumos.
A la hora de barnizar tus panes puedes espolvorear un poco de semillas de anís por encima o utilizar semillas de ajonjolí para dar un toque rústico y tradicional; ambas opciones son muy ricas, dan un toque aromático especial y una textura crujiente en cada mordida. Una forma muy fácil de saber si tu pan quedó bien es dejar que se enfríen un poco y tomar una pieza; da unos cuantos golpecitos en la base y deberá tener un sonido hueco. Evita hacer este paso recién salido del horno porque el pan está muy caliente y además tendrá una textura muy suave.
