Panqué de zanahoria sin azúcar: receta ideal para diabéticos

¿Tienes antojo de algo dulce pero no consumes azúcar? ¡No te apures! No tienes porqué renunciar a un postre rico si buscas cuidar tu nivel de glucosa. En México, muchas personas con diabetes o prediabetes intentan mantener una alimentación más controlada sin dejar de disfrutar algo dulce de vez en cuando. Para esos momentos, te traemos la receta del panqué de zanahoria sin azúcar, una alternativa de postre perfecta.

Aunque el panqué tradicional suele llevar bastante azúcar, esta versión logra un equilibrio muy atractivo. La zanahoria aporta humedad, los endulzantes sin calorías dan el toque dulce y las especias elevan todo el aroma. Es una receta que se adapta muy bien a cualquier cocina y no exige técnicas complicadas, lo cual facilita que cualquiera lo prepare en casa sin estrés. Además, es perfecto para quienes prefieren postres ligeros o que desean cuidar su consumo de carbohidratos.

Este panqué de zanahoria también es ideal para compartir con toda la familia, porque su sabor no cambia aunque no lleve azúcar refinada. Puedes disfrutarlo con café descafeinado o después de la comida. Si quieres una receta casera, económica y más amable para las personas diabéticas, este panqué sin azúcar es una gran opción para tu recetario. Acá te dejamos cómo hacerlo paso a paso.

Cómo hacer un panqué de zanahoria sin azúcar

Ingredientes

• 2 tazas de zanahoria rallada fina
• 1 taza de harina de avena
• 1 taza de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 huevos
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de eritritol o 1/3 taza de stevia granulada
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza de nuez picada (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde rectangular.
2. Mezcla en un bowl la harina de avena, la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la nuez moscada.
3. Bate los huevos con el endulzante, la vainilla y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que todo quede bien integrado.
5. Agrega la zanahoria rallada y, si deseas, las nueces. Integra con una espátula.
6. Vacía la mezcla en el molde y hornea durante 40 a 45 minutos, verificando con un palillo que salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar para evitar que se quiebre.