Si te gusta cocinar deliciosos pays y tartas en casa, tener una buena masa para la base es fundamental, ya que este elemento puede transformar por completo tus recetas favoritas y hacer que tengan ese toque doradito, firme y casero que resulta tan sabroso. Afortunadamente, la masa para elaborarlas es mucho más sencilla de lo que parece y lo mejor es que funciona tanto para recetas dulces como saladas.
La masa base para tartas y pays se caracteriza por su suavidad, lo crujiente que queda y lo versátil que es para rellenarse con toda clase de ingredientes. Lo mejor de todo es que solo necesitas unos cuantos elementos básicos de la cocina que probablemente ya tengas en casa. ¿Quieres aprender a prepararla? Aquí te decimos cómo hacerlo paso a paso para que te salga perfecta.
La clave para que esta masa salga bien está en el modo de mezclar los ingredientes. Lo ideal es utilizar un procesador de alimentos para integrarlo todo por unos segundos y así obtener la textura correcta, pero si no tienes uno de estos equipos a la mano, siempre puedes hacerlo con una cuchara de madera o una espátula. Lo importante es no amasar con tus manos, ya que el calor de la piel puede afectar la textura final.
Masa base para tartas y pays
- 200 gramos de harina de trigo
- 120 gramos de mantequilla fría
- 1 cucharada de agua
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 pizca de sal
Pasos:
- Mezcla la harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos.
- Agrega el huevo y el agua, y mezcla con una espátula solo hasta integrar.
- Cuando la masa esté uniforme, envuélvela en plástico y deja reposar por 30 minutos.
- Extiende la masa y corta al tamaño deseado según el molde.
- Hornea primero la masa en ciego y después rellena al gusto.
La cocción en ciego de esta receta consiste en colocar un poco de papel para hornear por encima de la masa junto con un elemento que haga peso, por ejemplo, frijoles crudos o esferas de horneado, que ayudarán a que la masa mantenga su forma durante el proceso. Hornea la base de esta forma de 15 a 20 minutos a 180 °C y, los últimos minutos, deberás quitar el papel para que termine de dorarse. También puedes aplicar un poco de huevo en la superficie para lograr un dorado intenso.
Con la masa lista puedes aplicar toda clase de rellenos, desde cremas dulces que necesiten refrigeración hasta rellenos salados que deben hornearse. Si vas a volver a meter tu masa al horno, te recomendamos que la cocción en ciego no sea prolongada, entonces solo lo suficiente para que pueda obtener firmeza y puedas colocar tus rellenos dentro sin que la masa vaya a romperse o humedecerse de más.
