Si hay un elemento que resulta tan representativo de la celebración del Día de Muertos, esas son las calaveritas de azúcar, figuras pequeñas que decoran altares y ofrendas y que también son un elemento divertido para darle un toque festivo a tu hogar. El secreto para que luzcan espectaculares está en el glaseado, que permite personalizarlas con colores y formas y con el que se suelen trazar detalles, flores, nombres y figuras.
En esta ocasión te enseñaremos a preparar el glaseado en casa. Aunque parece complicado, en realidad es bastante sencillo y con muy pocos ingredientes puedes lograr la mezcla perfecta para tus calaveritas de alfeñique. Con estas puedes agregar el nombre del difunto al que quieres honrar en tu ofrenda o simplemente crear bellas creaciones para decorar tus celebraciones. Se puede agregar a calaveritas ya decoradas para añadir más detalles o utilizar como base para decorar tus propias calaveritas.
La clave para lograr un glaseado perfecto está en la consistencia. Esta debe de ser lo suficientemente fluida para que puedas manejarla con facilidad, pero que se mantenga firme al secar, de modo que los detalles que hagas no se deformen. Si el glaseado queda muy líquido, va a desparramarse una vez que lo coloques; y si está demasiado seco, notarás cómo se rompe conforme lo aplicas, así que pon mucha atención mientras lo preparas para lograr el punto perfecto.
Glaseado para calaveritas de azúcar
- 1 clara de huevo
- 2 tazas de azúcar glass
- 1/2 limón (o unas gotas de vinagre)
- Colorantes comestibles
Pasos:
- Tamiza el azúcar glass y resérvalo.
- Bate la clara de huevo hasta que forme una espuma densa, sin llegar a punto de nieve.
- Integra poco a poco el azúcar glass a la clara, mezclando hasta obtener la textura correcta.
- Agrega unas gotas de jugo de limón y mezcla bien.
- Divide la mezcla en porciones según la cantidad de colores que necesites.
- Añade un toque de colorante a cada parte y mezcla hasta lograr el tono deseado.
- Coloca el glaseado en mangas pasteleras y decora tus calaveritas con líneas, letras o figuras.
- Deja secar por 24 horas para que la pasta se asiente y quede lista.
Es importante que los colorantes que elijas sean colorantes en gel, esto te ayudará a no agregar más humedad a la mezcla y alterar su textura, pues de lo contrario el glaseado no se asentará bien. Lo mismo sucede con los colorantes en polvo, que usualmente también alteran el sabor de la preparación. Por eso lo mejor es agregar solo un poco de colorante en gel hasta lograr el tono y, si es necesario, ajustar la textura con un poco de azúcar glass extra.
Para decorar tus calaveritas te recomendamos que utilices mangas pasteleras y cortes apenas la punta de las mismas; así obtendrás una salida delgada de glaseado para que puedas hacer líneas finas y detalles pequeños. Dependiendo de la abertura será el tamaño de la línea en tu glaseado. Si no tienes mangas pasteleras a la mano, siempre puedes hacer cucuruchos con papel celofán o papel para horno; son muy útiles y en internet existen un montón de tutoriales para que puedas utilizarlos como mangas pasteleras.
