Si eres de los que desenvuelve un mazapán con todo el cuidado del mundo para que no se rompa, probablemente seas un verdadero amante de este icónico dulce. Y qué mejor manera de festejar el Día Mundial del Mazapán, este 12 de enero, que con una deliciosa receta de bizcocho de mazapán. Este postre a base de mazapán, es perfecto para disfrutar en familia o con amigos.
El mazapán en México se elabora principalmente a base de cacahuate y azúcar, pero sus raíces tienen un pasado diferente. En la receta original, que proviene de Europa, este dulce era preparado con almendras trituradas y azúcar. Una de las historias más populares señala que fue creado por las religiosas de la Orden de San Clemente, en Toledo, España, quienes buscaban alternativas para alimentar a la población durante la escasez tras la Batalla de las Navas de Tolosa, en 1212.
Aunque su origen exacto no está del todo claro, el mazapán encontró un lugar especial en la cultura mexicana, adaptándose con ingredientes locales y ganándose el corazón de niños y adultos por igual. Hoy en día, este dulce es símbolo de los recuerdos de la infancia. Así que toma nota, porque esta receta con mazapán es ideal para conmemorar su historia.

Bizcocho de mazapán | RECETA
- 6 mazapanes (50 g cada uno)
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche entera
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para pastel con mantequilla o aceite. Enharina ligeramente el molde para evitar que el bizcocho se pegue. Tritura los mazapanes hasta obtener una textura fina; puedes usar un procesador de alimentos o hacerlo a mano con un tenedor.
- En un recipiente grande, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y los mazapanes triturados. Asegúrate de integrar bien los ingredientes para que la mezcla sea uniforme.
- En otro recipiente, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa. Añade poco a poco el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Mezcla hasta que todo quede bien integrado.
- Agrega la mezcla de los ingredientes secos a la de los líquidos, poco a poco y en movimientos envolventes. Evita batir en exceso para que el bizcocho quede suave y esponjoso.
- Vierte la mezcla en el molde previamente preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar.
- Si quieres un toque especial, puedes espolvorear mazapán triturado sobre el bizcocho o decorarlo con glaseado de azúcar y pequeños trozos de mazapán.