La fruta cristalizada es un dulce típico mexicano que resulta de cocinar fruta fresca en almíbar hasta que se cristalice y se consiga una textura firme y brillante. Por lo general las frutas empleadas en esta preparación son el higo, la calabaza, la piña, el camote y la naranja. Es muy tradicional en los mercados, ferias y fiestas religiosas de los pueblos de México.

Su proceso involucra practicar un poco la paciencia, ya que el azúcar tarda en impregnarse en la fruta y se vuelve tedioso, pero te aseguro que es bastante sencillo y es tan rico que su elaboración vale totalmente la pena . Una de sus ventajas es que puedes preparar una gran cantidad y guardarla por un buen tiempo, ya que al tener un contenido tan alto en azúcar, no deja entrar microorganismos y se preserva bastante bien.

Receta de fruta cristalizada

Ingredientes:

• 250 g de camote pelado y en cubos
• 250 g de calabaza pelada y en cubos
• 250 g de piña pelada y en cubos
• 250 g de higo pelado y en cubos
• 1 kg de azúcar
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de cal 

Procedimiento:

Mezclar agua y cal hasta disolver muy bien.

Colocar la fruta en un bowl, añadir el agua con la cal y dejar reposar por un par de horas.

Enjuagar muy bien para quitar los restos de cal

En una olla poner el litro de agua con el azúcar a fuego medio hasta conseguir un almíbar.

Añadir la fruta cortada en la olla y cocinar a fuego bajo removiendo constantemente hasta que la fruta se empiece a tornar transparente.

Una vez que obtengamos la fruta cristalina, retirar y escurrir.

Dejarla secar por al menos un día para que la fruta se seque, se vea firme y cristalizada.

Ya que está lista, pasar a recipientes herméticamente cerrados para disfrutarla en cualquier momento.