¡Feliz cumpleaños, Sor Juana! Esta es la receta de la Torta de arroz de la décima musa

Hoy se cumplen 376 años del nacimiento de Sor Juana Inés de la Cruz, una de las mujeres prodigio más famosas en la escritura novohispana, particularmente en la poesía. Sin embargo, a pesar de sus múltiples habilidades, también desarrolló gusto por la cocina, pues era una de sus actividades predilectas en el convento. 

Sor Juana mostró especial interés en la cocina, como parte de su curiosidad intelectual, como lo podemos ver en la Respuesta a la carta de Sor Filotea, donde describe cómo fue a la cocina para observar y aprender, y menciona su curiosidad por entender los principios detrás de procesos culinarios, como las reacciones de los ingredientes al calor. La cocina, para Sor Juana, no era solo una actividad práctica, sino también un laboratorio donde podía experimentar y analizar conceptos científicos.

Más allá de este guiño en dicha carta, la verdad es que también existe un recetario con los manjares que la poetisa, filósofa y figura del barroco hispanoamericano cocinó en vida y para recordarla, queremos compartirte una receta para hacer una torta de arroz, según su receta de su Libro de Cocina del Convento de San Jerónimo, que se transcribió en 1979.

Libro de cocina de Sor Juana 

El libro de cocina es una versión paleográfica sacado de un manuscrito perteneciente a don Joaquín Cortina, pues se trata de unas recetas que Sor Juana Inés de la Cruz seleccionó y copió del convento de San Jerónimo. El original, se trata de un cuadernillo firmado por la poetisa en dos formas: n verso que lo inicia y un autógrafo con que concluye. Y aunque en este caso es una versión electrónica, nos pone contentas haber podido tener acceso a este documento tan valioso.

Receta de torta de arroz de Sor Juana

Antes que nada, queremos decirte que para esta receta, Sor Juana ya considera que debe de estar listo el arroz con leche, si no sabes cómo hacerlo, aquí te dejamos la receta para que logres esta versión de una torta (o pastel) de arroz, que nos explica cómo hacer la también precursora de la ciencia ficción, con su relato "Primero Sueño".

También cabe señalar, que sus recetas no vienen tan puntuales con cantidades exactas, pues es más bien una descripción del proceso, por lo que sí, tendrás que hacer uso del "ojo de buen cubero"  y la intuición en cantidades de algunos ingredientes. Así que puedes ponerte ¡manos a la obra!, una vez que conoces todo esto. 

"En una servilleta, ser pone a cocer el arroz, así que está cocido, se le echa azafrán como para comer. Ya estará hecho el picadillo con pasas, alcaparras, alcaparrones, almendras, piñones, huevo cocido, aceitunas y chilitos. Se unta la cazuela con manteca y se echa la mitad del arroz abajo y luego el picadillo. Después la otra mitad del arroz y encima azúcar molida y pone a dos fuegos".