Con la llegada del otoño y el Día de Muertos a la vuelta de la esquina, una de las delicias más esperadas es el tradicional dulce de calabaza o calabaza en tacha. Este postre, lleno de historia y sabor, es uno de los más populares en la cocina mexicana, especialmente durante estas fechas. Por ello, si eres amante de este postre, te compartimos esta deliciosa receta. ¡Estamos seguros de que este dulce te encantará!
El Día de Muertos es una de las festividades más emblemáticas de México, y el dulce de calabaza ocupa un lugar especial en las ofrendas. Preparar este dulce se convierte en un acto de respeto y devoción, ya que es colocado en altares como ofrenda a los difuntos. Este gesto simboliza la conexión entre la vida y la muerte, y permite que las familias recuerden y celebren a sus seres queridos a través de estos dulces sabores .
Origen del dulce de calabaza
El dulce de calabaza tiene profundas raíces en la cultura mexicana, remontándose a la época prehispánica. Durante esos tiempos, las civilizaciones mesoamericanas ya cultivaban diferentes variedades de calabaza, entre ellas la Cucúrbita, que se sigue utilizando hoy en día para este postre. La llegada de los españoles trajo consigo la calabaza de Castilla, llamada así en honor a la reina Isabel de Castilla, la cual se adaptó a los sabores locales y se combinó con ingredientes nativos como el piloncillo y la canela.
Este dulce es particularmente típico en el estado de Puebla, pero su popularidad se ha extendido a lo largo y ancho de México. El nombre "calabaza en tacha" proviene de los antiguos ingenios azucareros, donde se cocinaba la calabaza en grandes calderos de cobre conocidos como “tachos”, junto con los residuos de melaza. De ahí surge este nombre tan peculiar para un postre tan querido.
Dulce de calabaza
Ingredientes:
- 1 calabaza de Castilla (aproximadamente 2 kg)
- 500 gramos de piloncillo (puedes usar dos piezas grandes)
- 3 ramas de canela
- 2 tazas de agua
- 3 clavos de olor (opcional)
- Cáscara de naranja (opcional)
Preparación:
- Comienza lavando bien la calabaza, asegurándote de eliminar cualquier suciedad. Corta la calabaza en trozos grandes, incluyendo la cáscara. Si prefieres, puedes retirar las semillas o dejarlas, ya que algunas personas disfrutan del sabor tostado de las semillas cocidas.
- En una olla grande o cazuela, coloca el piloncillo, las ramas de canela y el agua. Si decides añadir cáscara de naranja o clavos de olor, este es el momento de agregarlos. Cocina a fuego medio hasta que el piloncillo se disuelva por completo y comience a formar un jarabe espeso.
- Coloca los trozos de calabaza en la olla con el jarabe de piloncillo, asegurándote de que cada pedazo quede cubierto con el líquido. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora.
- Después de una hora, revisa la consistencia de la calabaza. Debe estar suave y tierna, pero sin deshacerse. El jarabe se habrá reducido y se volverá más espeso, impregnando cada trozo con su sabor característico.
- Una vez lista, deja enfriar un poco la calabaza antes de servir. Puedes disfrutarla caliente o a temperatura ambiente, según tu preferencia. El dulce de calabaza se puede servir solo o acompañado de un poco de leche.
