Rosca de reyes

Aprovecha la noche para preparar esta rosca de reyes con la receta del panadero francés, Eric Kayser

La rosca de reyes es un pan tradicionales que se consume en varias comunidades del habla hispana
jueves, 4 de enero de 2024 · 23:03

Si algo no nos puede faltar en estos días, definitivamente es la rosca de reyes. Y si crees que las del mercado están muy caras, siempre existe también la posibilidad de hacerla en casa. Sólo se necesita una receta confiable, que te ayude a cumplir el cometido, aunque debemos de advertirte que no es un proceso rápido.

Hacer pan es una de esas tareas que no sólo requiere maestría y expertise, sino también mucha paciencia para lograr la consistencia deseada. Por eso es que hoy de la mano de Erik Kayser, un famoso panadero francés, queremos compartir para ti una receta para hacer una sabrosa rosca de reyes de manera artesanal.

La rosca de reyes es un pan tradicionales que se consume en varias comunidades del habla hispana sobre todo durante la celebración del Día de Reyes, que es el 6 de enero, cuando se conmemora la llegada de los tres Reyes Magos a Belén, quienes según el pasaje bíblico llevaron regalos al niño Jesús

En el caso de esta receta, rescatamos la forma de mezclar y amasado completamente a mano para que sea 100% artesanal. Además si tienes insomnio esta es la mejor manera para combatirlo, para que al otro día, ya sólo tengas que hornear y decorar tu rosca de reyes para que esté lista para el próximo 6 de enero. 

¿Cómo es la rosca de reyes?

Es un pan dulce en forma de anillo o rosca (de ahí el nombre), que se decora con frutas confitadas o azúcar. En su interior, casi siempre contiene la figura de un niño Jesús. Aunque en algunas colonias españolas todavía se coloca una o varias habas en la masa, que indica que esa persona puede ser "el rey" o "la reina" de la noche. 

¿Qué hacer si te sale un muñequito en la rosca de reyes?

Para el resto del mundo, quien encuentra la figurita en su porción de rosca tiene la responsabilidad de organizar una celebración o reunión en febrero, durante la festividad conocida como "La Candelaria", donde necesariamente habrá tamales para compartir con todos los participantes. 

Rosca artesanal con receta de eric kayser

Citli Toribio
25 min
Cocción
562 min
Preparacion
587 min
Total
Postre Tipo de comida
Francesa Origen
10 Personas

Ingredientes

  • 520 gramos de harina de fuerza
  • 6 gramos de sal
  • 4 huevos
  • 1 huevo batido para barnizar
  • 20 ml de jugo de naranja
  • 20 ml de leche
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 140 g de azúcar
  • 140 gramos de mantequilla suavizada
  • 4 muñequitos de plástico
  • Decorado
  • 100 gramos de almendras fileteadas
  • 60 gramos de azúcar en grano
  • 16 tiras de ate
  • Cantidad necesaria de azúcar glas

Marcas preferentes: Marcas de tu elección.

Preparación

  1. En un tazón, coloca la mantequilla y mezcla con la pala a velocidad baja por 2 minutos o hasta suavizar.
  2. Agrega la harina y azúcar y sigue mezclando hasta obtener una preparación de textura arenosa.
  3. Bolea la masa y colócala en un tazón cúbrela con un trapo de cocina ligeramente húmedo y déjala fermentar durante una hora a temperatura ambiente o hasta que duplique su volumen.
  4. Cúbrela con plástico auto adherible y colócala en el refrigerador durante toda la noche.
  5. Vierte sobre la superficie de trabajo e incorpora con las manos hasta que tengas una pasta homogénea.
  6. Refrigera durante 1 hora.
  7. Saca del refrigerador y sobre la superficie de trabajo enharinada estira la pasta de azúcar con un rodillo hasta conseguir un rectángulo uniforme de 4 milímetros de grosor.
  8. Corta las piezas rectangulares de 5x12 centímetros y resérvalas hasta el montaje de la rosca.
  9. Retira la masa del refrigerador y sobre una superficie de trabajo enharinada, estírala a lo largo con un rodillo hasta obtener un rectángulo de de 60 x20 cm.
  10. Haz un doblez de 3 centímetros a lo largo de las orillas de la masa y coloca cada uno de los muñequitos al lado del doblez. y a lo largo.
  11. Enrolla apretando la masa en cada vuelta.
  12. Enharina de nuevo la superficie de trabajo y extiende el rollo con las manos del centro hacia las orillas, adelgazando y dando un grosor uniforme.
  13. Forma la rosca con un diámetro interno de 25 centímetros aproximadamente y une los extremos del rollo, envolviendo 1 de las orillas de la masa con la otra.
  14. Acomoda la rosca en una charola forrada con papel siliconado con el doblez hacia abajo.
  15. Cubre con un trapo de cocina ligeramente húmedo y deja fermentar durante 2 horas y 1/2 o hasta que duplique su volumen.
  16. Precalienta el horno a 170 grados centígrados durante 15 minutos retira el trapo y barniza la superficie de la rosca con un huevo batido y coloca encima 8 tiras de masa de azúcar de manera simétrica con un espacio entre cada tira.
  17. Distribuye las almendras fileteadas y el azúcar en grano en los espacios descubiertos de la masa.
  18. Reduce la temperatura a 160ºc y hornea la rosca durante 25 minutos o hasta que se vea dorada.
  19. Retira la rosca del horno y coloca una tira de ate al lado de cada tira de pasta de azúcar. deja enfriar la rosca y espolvorea con un poco de azúcar glass sobre las tiras de pasta de azúcar.

Información Nutricional

  • Calorías: 3410kcal
  • Carbohidratos: 570g
  • Colesterol: 29mg
  • Proteínas: 70g
  • Azúcares: 240g
  • Fibras: 3g
  • Sodio: 146mg
  • Grasas Totales: 110g
  • Grasas Saturadas: 11g

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