¡Sin horno! Receta sencilla para preparar un rico pastel de coco con chocolate blanco

Ingredientes

• 200 gr de coco rallado
• 200 gr de chocolate blanco, derretido
• 150 gr de azúcar o endulzante de tu preferencia
• 100 gr de mantequilla sin sal
• 90 gr de queso doble crema
• 3 huevos
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cdita de polvo para hornear
• 1 cdita de esencia de vainilla

Preparación

1. En un bol tamiza y mezcla la harina de trigo junto con el polvo para hornear y reserva.
2. En otro recipiente comienza mezclando la mantequilla a temperatura ambiente y una vez que tengas una consistencia de pomada, agrega el azúcar sin dejar de mezclar.
3. Agrega de uno a uno los huevos, la esencia de vainilla y el chocolate blanco previamente fundido, posteriormente incorpora el queso doble crema y mezcla con movimientos envolventes hasta acremar la preparación.
4. Agrega solo 100 gramos de coco rallado (el resto lo puedes usar para decorar) y vierte de poco en poco la mezcla de ingredientes secos sin dejar de batir, se deben de integrar perfectamente.
5. Engrasa un molde con un poco de mantequilla o aceite vegetal y vierte la preparación anterior, dando pequeños golpes para evitar la formación de burbujas de aire.
6. Tapa con papel aluminio y cocina a baño maría durante 45-50 minutos a fuego medio-bajo, para comprobar que está listo, puedes pinchar la superficie con un palillo.
7. Desmolda con cuidado y decora con chocolate blanco derretido o coco rallado, una vez frío, refrigera por al menos 30 minutos, corta en rebanadas y disfruta de un rico pastel casero.