Panqué relleno de cajeta, receta dulce y sencilla para preparar este pan esponjoso de manera casera

Ingredientes

• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina de trigo
• 4 huevos
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 cdita de polvo para hornear
• Cajeta c/s (para el relleno)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °c
2. Separa las yemas y claras de cada huevo, bate primero las yemas hasta obtener cierta esponjosidad y agrega en forma de lluvia la mitad del azúcar, deberás mezclar por 6-8 minutos aproximadamente.
3. En otro recipiente bate las claras hasta que se monten y agrega en forma de lluvia el resto del azúcar, junta las yemas y las claras en un mismo recipiente, vaciando de poco en poco con ayuda de una cuchara o pala de cocina y sin dejar de mezclar con movimientos envolventes para no perder esa esponjosidad.
4. Tamiza la harina junto con el polvo para hornear y agrega a cucharadas a la mezcla principal, todo esto mezclando movimientos envolventes, al final agrega la esencia de vainilla y mezcla por última vez.
5. Engrasa un recipiente y vierte la preparación anterior con mucho cuidado, hornea a 180 grados centígrados durante 35 o 45 minutos, para comprobar que está listo puedes pinchar la superficie con un palillo, el cual debe salir completamente limpio.
6. Desmolda y deja enfriar el pan sobre una rejilla, con ayuda de un cuchillo, corta por la mitad para tener 2 tapas del mismo grosor, en medio unta la cajeta (es importante que se encuentre a temperatura ambiente), cubre con la otra tapa del pan.
7. Decora al gusto y disfruta de un rico panqué relleno de cajeta.