El helado y el gelato son postres congelados, pero hay algunas diferencias clave en su composición, textura y método de producción que los diferencian.
En cuanto a tradición cultural, ingredientes, grasa, temperatura y textura, intensidad de sabor, servicio tradicional, aquí te decimos algunas especificaciones que necesitas saber para aprender a diferenciarlos.
Tradición Cultural
Se dice que la idea del helado se originó en la China Antigua alrededor del año 200 a.C. porque los chinos mezclaban nieve con frutas y jugos para crear una especie de postre helado. Actualmente, el helado como tal, es más asociado con las tradiciones estadounidenses y europeas. No osbtante mis chavos, es importante mencionar que la idea de incorporar leche o crema a estos postres viene de Italia. En pocas palabras, el mismísimo gelato es el papá, el padre, el fundador del helado.
Ingredientes
Tradicionalmente, el helado es elaborado a base de leche, azúcar y yemas de huevo y puede contener una mayor cantidad de grasa en comparación con el gelato. Nunca me lo imaginaría pero es real. Yo lo investigué. Por lo contrario, el gelato se hace con leche, azúcar y, a veces, yemas de huevo. A menudo contiene menos grasa que el helado tradicional. Lo que nos lleva a especificar el siguiente punto.
Grasa
Usualmente, el helado contiene más grasa que el gelato, generalmente por a la mayor cantidad de crema que suele llevar. Por lo contrario, el gelato usualmente tiene una mayor proporción de leche en lugar de crema.
Temperatura y Textura
El helado se sirve a temperaturas más frías, lo que puede resultar en una textura más firme y densa, y el gelato se sirve a temperaturas más cálidas, lo que produce una textura más suave y cremosa.
Churn y Aire
El helado tiende a tener más aire incorporado durante el proceso de fabricación, lo que contribuye a una textura más ligera, mientras que el gelato se produce con menos aire, lo que resulta en una consistencia más densa y sedosa.
Intensidad de Sabor
Pasa que con el helado, por su mayor cantidad de grasa y aire se puede atenuar el sabor. Ahora, al contener menos grasa y menos aire, el gelato percibe con sabores más concentrados.
Servicio Tradicional
El helado comúnmente se sirve en bolas o scoops, lo típico que uno llega a imaginar con este postre; bolitas bien formadas, una sobre otra o amontonadas, redondas. Esto se logra con ayuda del furulele, nombre del utensilio que obviamente conoces. Si haz pasado por una gelatería segúramete habrás notado que acostumbran cambiarte la jugada, pues el postre se presenta de manera más plana y se sirve a través de una paleta.
Como nota extra, considero que es importante tomar en cuenta que estas diferencias, salvo la primera, pueden variar según las recetas específicas y las prácticas de preparación de cada lugar. Para mí (Maria, no chef, no experta), es importante mencionar qué aunque el helado y el gelato tengan diferencias distintivas, ambos son deliciosos... pero el mejor es el gelato de canela. Indiscutible. Gracias por llegar hasta aquí.
