¡Sin horno! Prepara un delicioso pastel de coco con nuez de forma sencilla en casa

Ingredientes

• 80 gr de coco rallado seco
• 350 ml crema de coco
• 120 gr de azúcar
• 2 cdas de esencia vainilla
• 300 gr de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cda de polvo para hornear
• 50 gr de nuez picada
• Para el caramelo:
• 1 taza de azúcar
• 1 cdita de sal
• ½ taza de leche entera
• 50 gr de mantequilla sin sal
• Coco rallado al gusto
• Nuez picada al gusto

Preparación

1. Mezcla de uno a uno los huevos en un bol y cuando comiencen a doblar su tamaño agrega el azúcar.
2. Agrega la crema de coco, el coco rallado y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
3. Tamiza la harina de trigo junto con el polvo para hornear y vierte a la preparación principal, finalmente agrega la nuez picada y mezcla por 2 minutos más hasta unificar todos los ingredientes.
4. Engrasa un molde con un poco de mantequilla o aceite vegetal y vierte la preparación anterior, tapa con papel aluminio y cocina a baño maría por 30 o 45 minutos a fuego medio-bajo, recuerda que para comprobar que está listo puedes pinchar la superficie con un palillo, el cual debe salir completamente limpio.
5. Mientras se cocina el bizcocho puedes preparar el caramelo que lleva como cobertura, para ello coloca una olla pequeña en la estufa a fuego medio-bajo y vierte el azúcar, remueve ocasionalmente hasta que se empiece a derretir y quede un líquido dorado.
6. Una vez que el azúcar este completamente derretida, vierte poco a poco y con mucho cuidado la mantequilla, si este ingrediente luce un poco separada (como una capa de aceite arriba) retira todo del fuego y mezcla hasta incorporar de nuevo, regresa al fuego para el siguiente paso.
7. Una vez combinadas el azúcar y la mantequilla, sin dejar de revolver, agrega poco a poco la leche y deja la mezcla 1 min más en el fuego.
8. Retira del fuego, agrega la sal (este ingrediente se incorpora para potenciar el sabor de la preparación y darle un toque ligeramente salado y neutralizar el dulce), deja enfriar.
9. Cuando el pastel esté listo, desmolda con cuidado, coloca sobre una rejilla y vierte en medio el caramelo, esparce con una espátula de cocina sobre todo el pastel y termina de decorar con algunas piezas de nuez picada o coco rallado al gusto.
10. Corta en rebanadas y disfruta de un delicioso pastel de coco con nuez, perfecto para compartir en familia en los ratos de antojo.