Postres saludables: Disfruta de tu día con un postre casero, muffins de avena con zanahoria

Estos días de junio nos han sorprendido a todos con el cambio de temperatura, por lo regular las mañanas suelen ser cálidas, pero a mitad del día, las lluvias se empiezan a anunciar, haciendo que muchos de nosotros busquemos el resguardo en alguna cafetería. Si te ha pasado lo mismo y en el establecimiento no encuentras con qué acompañar tu capuchino caliente, entonces considera esta opción de postre saludable que puedes elaborar con muy pocos ingredientes y en tiempo récord.

Los muffins de zanahoria con harina de avena son el postre perfecto para degustar durante los días fríos, es una excelente opción para compartir en familia y darle gusto al paladar. Se trata de un pequeño pastelito de presentación individual, que puede variar un poco según sus ingredientes. La receta original de este postre es cocinado al horno, pero actualmente ya los puedes elaborar en microondas y hasta en freidora de aire.

Cual sea el método que más te convenga, su preparación es muy sencilla y rápida, en esta nota te diremos como aplicar el procedimiento en casa y disfrutarlos en el desayuno o en la cena, para esta receta sí requieres de horno convencional. Toma nota de los ingredientes.

Muffins de avena con zanahoria

• ½ taza de harina de avena
• 1 cda de polvo para hornear
• 2 zanahorias ralladas
• 1 cda de canela en polvo
• 2 piezas de huevos
• 1 cda de esencia de vainilla
• 1 cda de azúcar
• 5 nueces picadas
• 3 almendras picadas

Glaseado

• ½ taza de yogurt griego
• ½ de esencia de vainilla
• 1 cda de azúcar glass

Preparación

1. Comienza por colocar en un bowl las dos piezas de huevo, bate hasta que se integren. Añade azúcar y esencia de vainilla y vuelve a batir.
2. Integra los ingredientes secos, harina de avena, canela y polvo para hornear y bate ligeramente hasta que obtengas una mezcla homogénea. Añade dos zanahorias ralladas y frutos secos picados, si en casa solo tienes uno adapta las porciones como se te indican en la receta. Revuelve.
3. En un recipiente para muffins coloca un poco de la preparación anterior y lleva al horno precalentado a 180°C por 20 minutos. Antes de retirar verifica que estén listos, realiza la prueba del palillo y sí éste sale limpio retira del horno.
4. Desmolda y decora con una capa de azúcar glass o un con un glaseado preparado. Para elaborarlo, solo requieres de mezclar los ingredientes que mencionamos (yogurt griego, azúcar glass y esencia de vainilla) revuelve y coloca en la parte superior de cada panquecito. Para darle un toque más original, coloca una nuez entera o un poco de ralladura de zanahoria. Acompaña este postre con tu bebida preferida.