Aprovecha tu fin de semana y disfruta de uno de los postres más populares y clásicos de la cocina mexicana, te decimos cómo preparar una exquisita capirotada. Una receta que se elabora con piloncillo, agua o leche, almendras, pasas, cacahuates y queso. Este postre se ha vuelto de los más conocidos y solicitados durante la temporada de Cuaresma, desde el siglo XVII se sabe que ya se consumía este aperitivo.

De acuerdo con Diccionario enciclopédico de gastronomía mexicana, la capirotada tiene diferentes versiones que se adecuan a cada región, en San Luis Potosí este postre es blanco, Colima se prepara la capirotada de agua y de leche y en algunos otros lugares se colocan tortillas de maíz como base, esto para que el pan no se pegue durante el horneado.

Su preparación consiste en pan tostado o reservado y deshidratado que se corta en rodajas, la capirotada blanca lleva plátano, pasas, guayaba y cacahuates, se cubre con queso rallado y se cubre con jarabe de piloncillo. Es un postre muy sencillo de elaborar, así que toma nota de su procedimiento.

Capirotada

Ingredientes

• 8 bolillos añejos
• 90 gr de mantequilla
• 1 varita de canela
• 1 taza de agua
• 1 cono de piloncillo
• 2 tazas de leche
• 380 gr de leche condensada
• 360 gr de leche evaporada
• 1 cda de esencia de vainilla
• 2 plátanos
• Pasas al gusto
• Cacahuate sin cáscara al gusto
• Coco rallado al gusto
• Nuez picada al gusto
• Almendra fileteada al gusto
• Queso rallado al gusto

Preparación

1. Corta en rodajas los bolillos y deja reposar a temperatura ambiente durante una noche. Para esta receta se deberá de tener bolillos añejos o duros.
2. En un sartén coloca la mantequilla y deja calentar hasta que se derrita, coloca algunas rodajas de pan y deja dorar ligeramente por ambos lados, reserva en un recipiente con papel absorbente. Repite el proceso hasta terminar con las rodajas del pan. Reserva.
3. En una olla añade el agua junto con la canela y el piloncillo, calienta hasta que el piloncillo se haya diluido.  No olvides revolver esporádicamente. Posteriormente añade leche evaporada, leche condensada y leche entera, junto con la esencia de vainilla y revuelve nuevamente.
4. Cuando suelte en hervor retira del fuego y deja reposar. Retira el resto de canela y reserva.
5. Sumerge cada una de las rodajas de pan en la preparación de leche y coloca una capa de bolillo en un refractario, añade una capa de plátano en rodajas, nueces, pasas, cacahuate, nuez, almendra, coco rallado y queso al gusto,
6. Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes.
7. Cubre con papel aluminio y hornea por 25 minutos a 160 grados.
8. Sirve y disfruta de este exquisito postre tradicional.

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