¿Tienes antojo de un bizcocho? Receta para preparar unos piononos de Santa Fe

Sin pretensión, más allá del sabor, este postre pretende representar la silueta de la cabeza de un Papa, muy en concreto la de Pío IX o Nono. Se compone de una fina lámina de bizcocho enrollado, formando un cilindro humedecido en un jarabe con notas a canela y coronado con crema tostada.

Esta receta la tendrás que preparar en dos partes, primero realizarás el bizcocho con los ingredientes que a continuación te enlisto y después prepararas el almíbar de este delicioso postre. Esto seguro que se convertirá en uno de tus favoritos y podrás compartirlo con tus seres queridos.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina
• Para la crema pastelera:
• 1 litro de leche
• 100 g de harina
• 250 g de azúcar
• 8 yemas y 2 huevos
• Vainilla y limón

Para el almíbar:

• 1 dl de agua
• 1 dl de ron
• 200 g de azúcar
• 1 rama de canela
• Para la crema de yema tostada:
• 12 huevos
• 200 g de azúcar
• 1/2 dl de agua
• 75 g de azúcar para espolvorear

Elaboración:

Para hacer el bizcocho:

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen. A parte, batir las claras y, una vez montadas, añadir la otra mitad del azúcar. Mezclar despacio y con cuidado las yemas y las claras. Agregar la harina tamizándola sobre la masa y mezclándolo despacio con una espátula, para que no se bajen las claras.

Llenar la manga pastelera con la masa del bizcocho y estirar sobre papel de horno dándole forma rectangular. Hornear a 200 grados hasta que esté cocido. Sacarlo del horno y quitar el papel humedeciéndolo ligeramente. 

Para el almíbar:

Hervir todos los ingredientes, dejándolos al fuego hasta que la mezcla coja consistencia de jarabe, y retirar.

Para hacer la crema pastelera:

Poner a calentar en una cazuela la leche con los aromas. Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, se retira del fuego y se va añadiendo a la mezcla de huevos, harina y azúcar, poco a poco, y sin dejar de remover con una varilla.

Una vez hecha la mezcla, se pone a fuego lento y se trabaja sin dejar de remover durante un mínimo de 10 minutos, hasta que se espese. 

Para hacer la crema de yema tostada: Poner el agua y el azúcar en un recipiente y llevarlo al fuego, dejándolo cocer hasta temer un punto de bola. Tener las yemas e otro recipiente y mezclarlas con el almíbar cuando esté listo, sin dejar de remover para que no se cuaje. Colar al recipiente donde estaba el almíbar y poner a cocer al fuego, sin dejar de mover hasta que espese. Al pasar la cuchara por el centro del recipiente el surco debe quedar marcado. Pasarlo entonces a otro recipiente y dejar que se enfríe.

Cortar el bizcocho para hacer unos rollos de unos 4 cm de diámetro. Empaparlos con el almíbar y rellenarlos con la crema pastelera. Enrollarlos y enfriar. Cuando se ha endurecido, cortarlo en rodajas de unos 4 cm de largo y colocarlos de pie; con una manga de boquilla lisa poner un poco de crema de yema y espolvorearlos con el azúcar. 

Calentar un hierro al fuego y cuando esté al rojo quemar la crema de yema.