San Valentín saludable: Prepara un cheesecake de frambuesa ¡sin azúcar! para el 14 de febrero

El 14 de febrero es otro de los días del año que se asocia con las cosas dulces, quizá por los colores, quizá por la presión mediática a que le regales amor a alguien, aunque amanezcas un poco desanimado, después de enterarse del mega terremoto que sufrieron Turquía y Siria. Pero para bien o para mal, la vida sigue y no todo tiene por qué ser triste y malo.

Por eso a unos días de empezar la semana terriblemente con esas noticias devastadoras de lo que ocurrió en Europa del este, pues viene bien distraerse un poco con algo un poco más rosa o rojo sobre todo cuando tratamos de celebrar un bonito día con nuestra pareja. 

Y por eso es que hoy para combinar con la festividad que está casi a la vuelta de la esquina, o más bien después del Super Bowl LVIII, queremos compartir contigo nada más y nada menos que una receta que te permitirá comer sin culpa, porque no lleva azúcar. 

¿Por qué es más saludable un postre sin azúcar?

Nos referimos nada más y nada menos que a la receta para hacer un rico cheesecake de frambuesa  sin azúcar, que a diferencia del tradicional, este postre es una alternativa más saludable a las azúcares añadidos, sobre todo para aquellos que buscan controlar su peso o consumo de calorías mediante azúcares.

Algunas de las ventajas que puedes tener consumiendo este pan son: Que el sabor de la fruta es más natural y sin saborizante artificial, que te ayuda a mantener bajo control tus niveles de glucosa en la sangre y que te da un mejor aprovechamiento de los nutrientes como las vitaminas, minerales y antioxidantes que puede proveerte un fruto rojo como las frambuesas. 

Cabe señalar, que en lugar de azúcar, el cheesecake de frambuesa que te enseñaremos a hacer será endulzado con xilitol, un edulcorante natural, que puedes encontrar en algunos vegetales y frutas. Tiene una carga calórica mucho más baja y si lo pruebas en postres, ni notarás la diferencia al azúcar tradicional, así que ¡manos a la obra!

Ingredientes

• 200g harina
• 100g xilitol
• 1 pizca de polvo de stevia pura
• 1 cucharada de xilitol con sabor a vainilla
• 1 huevo
• 220g xilitol
• ½ cucharadas de polvo de stevia pura
• 2 cucharadas de xilitol con sabor a vainilla
• 2 yemas de huevo
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas de aceite
• Ralladura de 1 limón sin tratar
• 37 g polvo de flan
• 3 cucharadas de mermelada
• 300 g Frambuesas (congeladas o frescas)
• Para la decoración:
• 200 g de crema de leche
• 2 cucharadas de xilitol con sabor a vainilla
• 50 g Frambuesas

¿Cómo se prepara?

Para la corteza, mezcla todos los ingredientes durante 3 a 4 minutos. Coloca la masa en una bolsa de plástico en el congelador durante 1 hora.

Estira la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada. Colócalo en la parte inferior del molde desmontable, presionando los lados 3 cm.

Para el relleno, bate las claras de huevo junto con xilitol, con sabor a vainilla y stevia hasta que se endurezca y deja a un lado.

 Mezcla las yemas de huevo, el aceite, la cuajada, la ralladura de limón y el flan en polvo, y bate por 2 minutos. A continuación, añade el merengue y revuelve hasta que se mezclen bien.

Vierte la mermelada en la corteza y esparce. Añade el relleno en la corteza. 

Por último espolvorea 300 g de frambuesas sobre el relleno.

Hornea a 170 ° C durante 65 a 75 minutos.

Apaga el horno. Deja reposar el cheesecake en él durante 10 minutos. 

A continuación, retira del horno. Se asemeja a un soufflé en este momento y podría hundirse en el medio.

Deja que se enfríe por completo antes de soltar lados de la lata y decorar.

Tip de decoración: Puedes Utilizar una manga pastelera para decorar el pastel con crema batida, que también puedes endulzar con xilitol y adorna con las frambuesas.