Los muffins se consideran el patito feo de los cupcakes o quequitos (como le dirían en el norte), principalmente por su falta de betún decorativo y dulce, pero primordialmente opino que también se debe a su textura. Los muffins suelen ser más fibrosos y/o menos suaves que los cupcakes, y por lo general son menos dulces; lo cual puede hacerlos parecer menos atractivos.
Esto puede ser bueno o malo dependiendo de las papilas gustativas de cada quien, pero lo que no podemos negar es que los muffins sí son estéticamente menos bonitos. El lado bueno es que, yo por lo menos, los siento más saludables.
En fin, los postres miniatura me enloquecen pero precisamente por su tamaño tan pequeñito acabo perdiendo perspectiva comiendo más de la cuenta y me acaba doliendo el estómago, o dando hiperactividad. Por estas razones me puse a idear recetas dulces miniaturas que fueran más saludables, (pues sé cuánto me alteran las harinas refinadas y el azúcar) y no me lo van a creer... ¡Ganaron estos muffins de avena, plátano y chocolate!
Le podrás rascar por donde quieras, pero la verdad, no vas a encontrar ingrediente alguno en esta receta que te preocupe. Estos muffins pueden ser desayunados, luncheados, muncheados, postreados... puras palabras inventadas, pero sabes a lo que me refiero, y lo mejor de todo ¡es que son saludables! Te prometo que esta receta va a saciar todos tus antojos postreros, dulces y monchosos, y lo mejor de todo es que su textura es no te vas a sentir mal después.
Para 12 de estos deliciosos muffins vas a necesitar:
- 2 tazas de avena entera
- 2 plátanos
- 2 huevos
- 1/2 taza de yoghurt griego
- 1/4 taza de azúcar mazcabado
- 1/2 cucharada de vainilla
- 2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal kosher o 1/8 de sal de mesa
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/3 taza de chispas de chocolate
Así es cómo los vas a preparar:
1. Precalienta tu horno a 200° C y prepara una charola para cupcakes o quequitos.
2. Vas a agregar a la licuadora todos los ingredientes menos las chispas. Procésalos a la velocidad más alta hasta que te quede una mezcla cremosilla.
3. Ahora vas a llenar los cupos del molde a 2/3 de su capacidad.
4. Espolvorea las chispas de chocolate sobre los muffins.
5. Hornea por aproximadamente unos 13 minutos o aplica la ley del palillo; lo insertas en la mezcla hasta que salga limpio.
6. Saca tus muffins del horno, y déjalos enfriar por 5 minutos con todo y charola. Posteriormente retíralos de la charola y déjalos enfriar nuevamente y esta vez por completo.
7. ¡Disfrútalos sin culpa y no los compartas porque son adictivos! Lo que sí puedes compartir es la receta y que cada quién se coma los suyos.
Los puedes conservar perfectamente en un recipiente cerradito y en temperatura ambiente hasta por 3 días, si es que no te los acabas antes.