Panettone: El bizcocho navideño que no debe faltar en estas fiestas, así lo puedes preparar

Ingredientes

• 5 gr de levadura instantánea (para la masa madre)
• 1 taza de leche entera (para la masa madre)
• 250 gr de harina de trigo (para la masa madre)
• 750 gr de harina todo uso
• 1 cda de esencia de vainilla
• 200 gr de azúcar
• 1 pizca de sal
• 30 gr de levadura instantánea
• 6 yemas
• 200 ml de leche entera tibia
• 300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• Para las frutas confitadas
• ¼ taza de pasas sin hueso
• ½ taza de pasas rubias
• El jugo de una naranja
• El jugo de un limón grande
• 1 cda de ralladura de naranja
• 1 cda de ralladura de limón
• ¼ taza de brandy

Preparación

1. En un bol agrega la levadura para la masa madre con la leche, añade la harina para la masa madre y mezcla hasta obtener una masa uniforme, deja reposar por 10 minutos y vuelve amasar por 5 minutos más hasta que se vuelve elástica, coloca tu masa en un tazón y deja que leude por 3 horas, después de este tiempo deberás sacar el aire de la masa y cubrir con plástico para refrigerarla por al menos un dia completo.
2. Macera las pasas con la ralladura de naranja y limón, además del jugo de ambos cítricos, coloca todos estos ingredientes junto con el brandy y deja reposar.
3. Después de reposar por al menos un día entero, saca la masa madre del refrigerador y deja que se enfríe un poco a temperatura ambiente.
4. En un bol agrega la harina con la esencia de vainilla, el azúcar y la sal, agrega a está mezcla la levadura y las yemas de huevo, por último agrega la masa madre, cuando hayas integrado todos los ingredientes agrega la leche y vuelve a mezclar hasta obtener una masa lisa, como paso final agrega la mantequilla y después las frutas maceradas; deja reposar la masa resultante hasta que doble su tamaño.
5. Por último saca el gas de la masa y divídela en porciones iguales, formas esferas y colócalas en moldes de papel para panettone deja que dupliquen de nuevo su tamaño y barniza con la pieza de huevo restante, hornea a 180° grados por 35 minutos o hasta que se inflen y tengan una consistencia ligeramente crujiente.
6. Deja enfriar y disfruta de un rico panettone en estas fiestas decembrinas.