Bavaroise de frambuesas, la receta perfecta para los amantes de esta fruta roja

La crema bávara es un postre clásico que data del siglo XIX. Según el Larousse Gastronómico se trata de un postre frío elaborado a base de crema inglesa, puré de fruta y nata montada. Al tratarse de una técnica pastelera poco invasiva nos permitirá preservar el delicado sabor de la frambuesa.

Las frambuesas son frutos rojos con un toque ácido y floral que sometidas al calor pierden gran parte de la naturaleza que las identifican. Este postre es ideal para los amantes de la frambuesa.

Ingredientes:

• 400 g de vino blanco
• 200 g de azúcar
• 10 yemas de huevo
• 10 hojas de gelatina
• 400 g de frambuesas trituradas
• 50 g de zumo de limón
• 50 g de licor de frambuesa
• 2 litros de nata líquida o crema

Elaboración:

1)En primer lugar elaboraremos un crema inglesa con el vino blanco como líquido y las yemas. Calentamos el vino, escaldamos las yemas batidas, volvemos a calentar suavemente hasta que llegue a los 85 grados de temperatura.

2)Añadir, fuera del fuego la gelatina hidratada y escurrida.

3)Luego añadir la pulpa de frambuesa, el zumo de limón, el alcohol y por último la nata semimontada.

4)Poner en sus moldes.