Receta para preparar una tarta de Santiago de almendra y frambuesa

Esta tarta de Santiago es innovadora ya que se sale de la regla general, ya que se le añade pulpa de frambuesa que le dará un contraste ácido y floral a una tarta clásica que aunque buena suele ser bastante lineal de sabor. Tradicional de Galicia, en el norte de España, se trata de todo un clásico que puedes preparar en tu casa.

Ingredientes:

• 350 g de claras de huevo
• 125 g de azúcar
• 300 g de almendras en polvo
• 110 g de azúcar
• 60 g de harina
• 90 g de puré de frambuesa

Elaboración:

1)Montar un merengue montando las claras con el azúcar.

2)Añadir los sólidos: almendra en polvo, azúcar y harina, alternando ingredientes de forma indistinta y mezclando con la espátula de goma. 

3)Añadir el puré de frambuesa y mezclar.

4)Cocer en horno a 170 grados centígrados.