Receta de piña rellena de suflé de coco, una combinación deliciosa que te encantará

El coco y la piña son muy buenos compañeros de viaje, y la combinación de ambos sabores cazan a la perfección. Para esta receta utilizaremos como molde la piel de la piña, que cortaremos por la mitad, vaciaremos y rellenaremos de su carne caramelizada y suflé de coco horneado,  a continuación te explico cómo.

Ingredientes:

Para el suflé de coco:

• 250 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 50 g de azúcar (30 g por un lado ,20 g por otro)
• 4 huevos, claras y yemas separadas
• 30 g de harina
• 15 g de fécula de maíz
• Piel rallada de limón
• 3 cucharadas de licor Malibú
• 25 g de coco rallado
• 3 cucharadas de agua

Elaboración de la masa de suflé:

1)Preparar una crema pastelera: En un bol batimos las yemas con los 30 g de azúcar, y mezclamos con la harina y la fécula de maíz. Por otro hervimos la leche, cuando esté caliente, la ponemos poco a poco junto con la mezcla anterior, y volvemos a poner en el fuego el conjunto. Calentamos y cuando tome textura de crema la retiramos del fuego. 

2)Esta crema pastelera la mezclamos con la piel rallada del limón, el lico y el coco rallado.

3)Hacemos un merengue italiano con las claras, los 20 g de azúcar y el agua: Ponemos el azúcar con el agua a hervir, cuando levante el hervor, dejamos 3 minutos cocinar y retiramos del fuego. Comenzamos a batir las claras y cuando comiencen a tomar consistencia vamos añadiendo a hilo el jarabe, sin dejar de batir.

4)Mezclamos la crema pastelera y con merengue. Listo para el siguiente paso.

Elaboración de la Piña:

1)Partimos la piña por la mitad a lo largo.

2)Le sacamos con ayuda de una cuchara la fruta con cuidado de no romper la piel de la piña, que nos va a servir de molde. 

3)Cortamos en dados la carne de piña y la salteamos con una cucharadita de mantequilla y una cucharada de azúcar.

4)Devolvemos la piña salteada a la corteza de piña.

5)Recubrimos con la masa de suflé de coco. Y horneamos a 190 grados durante 20 minutos. Espolvoreamos con azúcar glas y servimos.