Dulces mexicanos

Dulce de camote, la receta tradicional de Puebla a tu mesa

Hoy te diremos cómo se prepara un dulce de camote con la receta tradicional de Puebla que es el estado que lo vio nacer
miércoles, 14 de diciembre de 2022 · 09:09

Ahora que hace frío, todos estamos pensando en diversos postres, ya sea por demanda del cuerpo o simplemente porque se nos antoja comer no sólo algo caliente, sino también algo dulce. Tal es el caso del dulce de camote, que es casi siempre una golosina o una alternativa que tenemos a los plátanos machos cuando pasan los clásicos carritos ambulantes que los venden. 

En las calles de la CDMX es casi una tradición escuchar a los carritos camoteros y muchos les compramos más sobre todo ahora, que hace frío, pero como ya todo está muy caro o si ya te cansaste de un sabor, pues merece mucho la pena que trates de hacer tu propia versión con la receta que te vamos a compartir. 

Hoy te diremos cómo se prepara un dulce de camote con la receta tradicional de Puebla que es el estado que lo vio nacer, aunque el fruto en sí es originario de la Península de Yucatán. De acuerdo con medios locales, este postre habría surgido debido al accidente de volcar camotes en un cazo de cobre donde se tenía el almíbar.

¿Cómo surgió el dulce de camote?

De acuerdo con diferentes versiones de la historia, habría sido la maldad de una monja para estropear el trabajo de la repostera o que un niño se cruzó mientras se cocibaba el almíbar y por descuido provocó la caída del camote en el caso, según el libro Orígenes de la cocina poblana de Jesús Manuel Hernández.

El dulce de camote es una tradición en los hogares poblanos, la cual se conservó hasta principios del siglo XX, fue la de los llamados dulces de platón, pero aunque no estemos en Puebla, la podemos conservar la receta y preparación, si la realizas en casa, así que ¡manos a la obra!

El dulce de camote es una tradición en los hogares poblanos. Foto: Pinterest

Ingredientes

  • 1 kilo de camote
  • 1 kilo de azúcar
  • 1/2 litro de agua
  • 5 gotas de esencia de naranja o limón
  • 1 pizca de colorante vegetal, naranja o amarillo

¿Cómo se prepara?

  1. Pon a cocer los camotes en agua por unos 20 minutos.
  2.  Una vez cocidos, se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa.
  3. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo se mezcla con el puré de camote.
  4. Pones a fuego lento la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa.
  5. Dejas enfriar un poco le agregas la esencia y el colorante, revolviendo muy bien.
  6. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y la dejas enfriar.
  7. Con la mano formas los camotitos con la masa y después se azucaran.
  8. Dejas secar muy bien los camotitos y enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.