Receta de budín de novia, uno de los postres tradicionales de México

Se trata de un budín, realizado montando por separado claras y yemas, y con la incorporación de una miel hecha a base de agua, azúcar y azahar, y una conservilla a base de coco. De clara tradición colonial y ascendencia andaluza, es una de esas elaboraciones que ha sobrevivido a sus antepasados.

Debido a su importancia en la repostería mexicana, hoy te comparto mi receta favorita para prepararlo en este temporada decembrina en la que estaremos festejando diversos eventos.

Ingredientes:

• 250 g de coco rallado
• 115 g de polvo de soletas o soletillas.
• 8 huevos
• 460 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 150 g de azúcar
• 1 raja de canela

Elaboración:

1)Batir las claras y agregarles la mitad de coco molido.

2)Batir las yemas y agregarles el polvo de la soletas, estando bien incorporado se añaden las claras con el coco,

3)Vaciar en un molde untado con mantequilla y cocer al baño de María en el horno.

4)Hacer una miel poniendo al fuego el azúcar con 1/8 de litro de agua, que cuando empieza a espesar se retira y se le agrega el agua de azahar.

5)La conservilla de coco se hace poniendo al fuego los 150 g de azúcar con la raja de canela, cuando suelta el hervor se agrega el coco rallado y se deja a fuego suave hasta que el coco está transparente. 

6)Cuando esté cuajado el budín se vacía en un patón, se pica con el tenedor, se cubre con su miel y encima se le pone encima la conservilla de coco y un ramo de flores de azahar.