¿Recuerdas al chef Paulino Cruz? Prepara su receta de panqué de zanahoria

Si llegaste a ver el canal Once a finales de la década de 1990 seguramente alguna vez disfrutaste de "El Rincón de los Sabores", una sección de recetas de cocina con increíbles chefs que compartían con sus televidentes la forma de preparar diversos guisos y postres. Uno de los chefs más queridos en esos años era Paulino Cruz, quien además destacaba por su atractiva apariencia, carisma, juventud y paciencia.

Con una tranquila tonalidad de voz, pero un talento muy bien aprovechado en la gastronomía tras haberse graduado en el Culinary Institute of America, aparecía el chef Paulino explicando a detalle la forma de hacer diversas recetas y no fue sino hasta hace unos cinco años que dejó de estar presente en las redes sociales, para dedicarse de lleno a su carrera. Sin embargo, estas recetas siguen vivas en algunos canales de YouTube.

Una de las recetas más queridas y buscadas de este chef es sin duda la del panqué de zanahoria, un rico y tradicional postre que se puede elaborar de mil maneras, pero esta preparación es una opción deliciosa y fácil de hacer con tips muy distintos. Lo único que hay que acotar, es que en esta receta se utiliza el acitrón, mismo que ya no es posible usar, y que puedes sustituir por otras opciones que te sugerimos o por nuez, o simplemente omitirlo.

Panqué de zanahoria

Ingredientes:

• 1 taza de granos de elote
• 10 zanahorias
• 2.5 barras de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina de trigo
• Polvo para hornear
• Canela en polvo
• Nuez moscada
• 4 yemas de huevo
• 4 claras batidas a punto de turrón
• 1/2 taza de acitrón en cuadritos*

Ingredientes para decorar:

• 7 zanahorias cambray
• Hojas de perejil
• 3 kiwis
• 250 gramos de zarzamoras
• 1/2 L de helado de vainilla

El chef Paulino Cruz comienza por lavar la zanahoria, pelarla, picarla en dados pequeños y ponerla en una olla con suficiente agua para cubrirlas, se deja en fuego alto hasta que esté suave.

Mientras, el chef corta el elote por la mitad y desgrana ambos trozos. Los granos los licúa hasta obtener una puré y éste se reserva.

Cuando las zanahorias están suaves, las retira del fuego, escurre y licúa hasta formar un puré, el cual reserva.

Enseguida agrega la mantequilla a temperatura ambiente en un bowl y la bate hasta acremar.

En un bowl aparte, sirve los ingredientes secos, es decir, harina, azúcar, polvo para hornear, canela en polvo y nuez moscada, que mezcla hasta integrar.

Esta mezcla la añade poco a poco a la mantequilla mientras sigue batiendo. Al terminar agrega poco a poco los purés de zanahoria y de elote, sin dejar de batir.

Una vez mezcladas añade las yemas de huevo y luego las claras de huevo batidas a punto de turrón y el acitrón* (en este caso, es importante destacar que actualmente está prohibido su uso y venta porque está en peligro de extinción, por lo que puedes sustituirlo por jícama o chayote cristalizado).

Una vez integrada la mezcla, el chef Paulino la sirve en un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado con harina de trigo, cubriendo tres cuartas partes del mismo.

Este molde se mete al horno por 1 hora a 180 grados C, luego se de retira, se espera a que se enfríe y se desmolda.

El chef Paulino sugiere pelar unas zanahorias cambray, hacer una incisión con un palillo en donde introduce un ramillete de perejil seleccionado, además de acompañar la rebanada de panqué de zanahoria con otras frutas y helado que harán un buen contraste por sus colores.