Receta de alfajores cordobeses, receta tradicional de pastelería argentina

El alfajor es patrimonio gastronómico de Argentina. Es un postre dulce de origen andaluz, con reminiscencias de los grandes califatos que fundaron Al Andalus allá por el siglo XV (actualmente Andalucía). En cordobés se diferencia del resto (santafesinos, marplatenses) en el relleno que originariamente era de pasta de fruta y ahora también de dulce de leche.

En algunos supermercados argentinos se pueden encontrar hasta 35 variedades de este pastelito, del que se consumen diariamente una media de 6 millones de unidades, sólo en Argentina. Esta vez te comparto una deliciosa receta para preparar en tu casa y compartir con tu familia.

Ingredientes:

• 200 g de azúcar molido
• 6 yemas de huevo
• 150 g de mantequilla
• Ralladura de un limón amarillo
• 360 g de maicena
• 150 g de harina
• Una cucharadita de levadura

Para el baño:

• Una clara de huevo
• c/s de azúcar glas o impalpable
• 100 g de azúcar
• c/s de agua

Elaboración

1)Batir el azúcar molido con las yemas hasta que la preparación esté espumosa.

2)Añadirle la mantequilla derretida, la ralladura de limón y poco a poco la harina, la maicena y la levadura.

3)Se mezcla todo hasta formar  una masa lisa y se coloca sobre la mesa espolvoreada con harina, se estira, dejándola algo fina, y se corte, con la ayuda de una cortapastas pequeño y redondo.

4)Se colocan los discos de masa sobre chapas enmantecadas y enharinadas y se cocinan en horno de 160 grados, durante 30 minutos, se retirar y se dejan enfriar.

5)Una vez frío se unen de dos en dos, con abundante dulce de leche en medio. 

Preparación del baño:

1)Poner en una taza la clara de huevo y agregarle el azúcar glas hasta que forme una preparación espesa. 

2)Batir durante 10 minutos.

3)A parte en una cacerola se pone el azúcar reinado, se cubre con agua y se coloca a fuego fuerte, durante 15 minutos.

4)Se va agregando el almíbar a la preparación de la clara con el azúcar. Se revuelve bien y se van pintando los alfajores, los cuales se van colocando sobre papel de seda impermeable. Se dejan secar y se pueden despegar fácilmente del papel.

5)Se envuelven en este papel y se guardan hasta su consumo.