Receta de ate de almendra, un postre tradicional de la cocina mexicana

El ate es un postre tradicional que llegó a México de la mano del Virreinato. Este dulce delicioso está formado por dos elaboraciones: por un lado el mamón, que es un bizcocho ligero que suele emborracharse y que absorbe bien los líquidos y, por otro lado, la crema de almendra, muy indicado para los más golosos.

Esta vez te comparto la receta para hacer un ate de almendra casero, solo necesitas cinco ingredientes y seguir cinco pasos para disfrutarlo en casa.

Ingredientes:

• 225 g de almendra
• 675 g de azúcar
• 8 yemas
• 450 g de mamón
• 1/8 de litro jerez dulce

Elaboración:

1)Se pone al fuego el azúcar con 1/4 de litro de agua.

2)Cuando ha hervido  5 minutos se retira del fuego y se divide en dos partes: a una se le agrega el jerez para mojar el mamón y a la otra parte se le agregan las almendras peladas y olidas y las yemas ligeramente batidas. 

3)Se pone otra vez a fuego lento sin dejar de mover hasta que espese.

4)Las rebanadas de mamón se mojan en la miel con el vino y en una fuente de vidrio untada de mantequilla se van poniendo rebanadas del mamón y de la pasta, así hasta terminar, procurando que la última sea de pasta.

5)Se mete al horno para que dore, y se puede servir caliente.