Ponche segoviano: el postre de Segovia que puedes preparar en casa con esta receta

Húmedo y esponjoso, el ponche segoviano es una pastel muy arraigado en la ciudad castellano leonesa de Segovia. Este postre es la suma de tres elaboraciones golosas: el mazapán, la yema y el bizcocho húmedo, toda una delicia que se te antojará en más de un momento. Prueba esta deliciosa receta y tendrás este postre español en tu mesa.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 6 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 g de harina

Para la crema de yema:

• 12 huevos
• 200 g de azúcar 
• 1/2 dl de agua

Para el mazapán:

• 350 g de azúcar molido
• 400 g de almendra molida
• 2 claras de huevo
• 1 yema de huevo

Para el almíbar:

• 1 dl de agua
• 1/2 dl de ron
• 50 g de zumo de naranja
• 100 g de azúcar
• 1 rama de canela

Elaboración:

Para hacer el mazapán:

1)Mezclar y amasar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa que se pueda estirar.

2) Si la queremos más dura, añadir un poco más de almendra.

Para el bizcocho:

1)Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que doblen su volumen.

2)A parte batimos las claras y cuando monten, añadir la otra mitad del azúcar.

3)Mezcla despacio y con cuidado las yemas y las claras.

4)Agregamos la harina tamizada sobre la masa y mezclamos despacio y con una espátula, para que no se bajen las claras.

5)Llenamos la manga pastelera con la masa del bizcocho y estiramos sobre papel de hornear. Vamos a darle forma de rectángulo. 

6)Horneamos a 200 grados hasta que esté cocido.

Para hacer la crema de yema:

1)Ponemos el agua y el azúcar en un recipiente y llevamos al fuego, dejándolo cocer hasta tener un punto de bola.

2)En otro recipiente, tener listas las yemas para mezclarlas con el almíbar en cuanto esté, sin dejar de remover para evitar que se cuaje.

3)Colar al recipiente donde estaba el almíbar y poner a cocer al fuego, sin dejar de mover hasta que espesa.

4)Al pasar la cuchara por el centro del recipiente, el surco debe quedar marcado.

5)Sacarlo entonces a otro recipiente y enfriarlo. 

Para el almíbar:

Hervir todos los ingredientes menos el ron.Dejar al fuego hasta que coja consistencia de jarabe, añadir el ron, darle un hervor y retirar.

Montaje:

1)Cortar el bizcocho en dos rectángulos iguales y emborrachar una capa.

2)Estirar la crema encima y tapar con la otra capa, emborrachando también ésta. 

3)Sobre una mesa espolvoreada de azúcar molido, estirar el mazapán y colocarlo encima del bizcocho.

4)Con un hierro al rojo marcar unos rombos en la superficie.