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¿Cómo hacer un merengue vegano que se pueda hornear y flamear?

Este merengue esta hecho sin ningún producto de origen animal y se puede usar exactamente igual a su versión original.
sábado, 8 de mayo de 2021 · 16:51

El merengue es una de las recetas más usadas en la repostería a nivel mundial, ya que esta hecho a base de claras de huevo y azúcar se puede hornear o flamear para crear estructuras solidas o usarlo como un complemento más en otras recetas, incluso puedes decorar con el, pero dado que tiene productos de origen animal como el huevo, no es considerado vegano, es por eso que te enseñaremos a hacer un merengue totalmente vegano.

Este merengue está hecho con el agua de la cocción de los garbanzos o aquafaba, al cocer estas legumbres desprenden almidón en el agua, lo que ayuda a hacerla gelatinosa y darle estructura al agua, el merengue hecho con aquafaba se puede usar de manera idéntica al original, por lo tanto puede hornearlo, flamearlo, darle color y decorar con el, como si de merengue hecho de claras se tratara.

Merengue vegano

Ingredientes

  • 120 mililitros de Agua de Garbanzos
  • 120 gramos de Azúcar glass
  • 1/4 de cucharadita de Cremor Tártaro

Para esta receta puedes ocupar el agua de los garbanzos cocidos que ya vienen enlatados y que puedes comprar en el supermercados o puedes hacer tu propia agua de garbanzos, cociendo 500 gramos de garbanzos remojados por una noche en 3 litros de agua, también puedes sustituir el cremor tártaro con un poco de jugo de limón o un poco de vinagre blanco si es que no consigues este ingrediente.

Comienza batiendo tu agua de garbanzos a velocidad alta cuando se empiece a formar una espuma en tu preparación agrega el cremor tártaro y sigue batiendo a la misma velocidad. cuando llegues al punto de turrón serpa hora de agregar el azúcar cernida y algún saborizante que quieras agregar como la esencia de vainilla, vuelve a batir hasta lograr una consistencia de picos firmes y tu merengue vegano estará listo para que lo uses en cualquier receta.